
ขั้นตอนการทำ
ส่วนผสม
น่องไก่ตุ๋น | |
เนื้อไก่ฉีก | |
น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่น้ำแดง | |
เส้นหมี่ขาวแห้งแช่น้ำ หรือเส้นชนิดอื่นๆ | |
ผักบุ้งไทย | |
ถั่วงอก | |
กระเทียมเจียว | |
น้ำมันถั่วเหลือง | |
ต้นหอม | ซอยหยาบ |
ผักชี | ซอยหยาบ |
ส่วนผสมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่น้ำแดง
น้ำสะอาด | 10 ลิตร |
อกไก่ลอกหนัง | |
น่องไก่ | |
หัวไชเท้า | ปอก หั่นแว่นหนา 1 ซม. |
รากผักชี | 10 ราก บุบพอแตก |
กระเทียมไทย | |
ข่า | |
อบเชย | |
โป๊ยกั๊ก | |
ลูกกระวาน | |
พริกไทยขาวเม็ด | |
พริกหอม ชวงเจีย | |
เมจิกซุป | |
น้ำตาลมะพร้าว มิตรผล | |
น้ำตาลกรวด | |
แม็กกี้ซอสปรุงรสฝาแดง | |
ซีอิ๊วดำ |
ส่วนผสมเมจิกซุป
แม็กกี้ซอสหอยนางรม |
แม็กกี้สต๊อกเข้มข้นรสไก่ |
แม็กกี้เชฟซีเคร็ทผงปรุงอาหาร |
น้ำตาลทรายขาว มิตรผล |
น้ำสะอาด |
วิธีทำ
- นำผักบุ้ง ถั่วงอก และเส้นใส่ลงในตะกร้อ นำลวกน้ำร้อนจนเส้นและผักสุกดี ยกขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่ชาม
- ตักกระเทียมเจียวและน้ำมันใส่ด้านบน วางด้วยไก่ฉีกและน่องไก่ตามลงไป โรยด้วยผักโรย แล้วตักน้ำซุปร้อนๆราดลงไป พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่น้ำแดง
- นำน่องไก่ และอกไก่ หมักด้วยซีอิ้วดำ คุลกให้ทั่ว พักไว้สักครู่
- คั่วเครื่องเทศทั้งหมด แล้วใส่ลงในผ้าขาวบางห่อรวมกันพักไว้
- นำน้ำตาลมะพร้าวใส่ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลไหม้ขึ้นและส่งกลิ่นหอมจากนั้นใส่แม็กกี้ซอสปรุงรสฝาแดงลงไปแล้วใส่น้ำสะอาด 3 ลิตรลงไปทันที จากนั้นใส่เมจิกซุป และถุงเครื่องเทศลงไป รอเดือด
- เมื่อน้ำเดือด ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงไปพร้อมน้ำซอสที่หมักทั้งหมด เร่งไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟให้น้ำเดือดเบาๆ ตุ๋นไก่ต่อเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นค่อยๆตักไก่น่องไก่ขึ้นพักไว้ และนำอกไก่มาฉีกเป็นเส้นพักไว้
- ใส่น้ำส่วนที่เหลืออีก 5 ลิตรลงไป ตามด้วยน้ำตาลกรวด และไชเท้า รอเดือด ต้มต่อประมาณ 30นาที ได้น้ำซุปพร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำเมจิกซุป
- นำส่วนผสมทุกอย่างใส่รวมในหม้อ ขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนส่วนผสมเดือด พักไว้ให้เย็น
- เก็บใส่กล่องเพื่อใช้ปรุงอาหาร