รวมเทคนิคจัดจานอาหารแบบมืออาชีพ เพิ่มยอดขายร้านอาหาร

การจัดจานอาหาร หมายถึง การนำเสนออาหารบนจานอย่างสวยงามและน่าดึงดูด โดยคำนึงถึงองค์ประกอบต่าง ๆ เช่น สี รูปทรง ขนาด และการจัดวาง เพื่อสร้างความประทับใจแก่ผู้บริโภคก่อนที่จะได้ลิ้มรสชาติอาหาร การจัดจานที่ดีไม่เพียงแต่ทำให้อาหารดูน่ารับประทาน แต่ยังสะท้อนถึงคุณภาพ และความใส่ใจของร้านอาหารอีกด้วย

การจัดจานอาหารให้สวยงามและน่ารับประทาน มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับธุรกิจร้านอาหาร 

1. สร้างความประทับใจแรกพบ

เพราะคนส่วนใหญ่มักจะตัดสินความชอบจากภาพลักษณ์ภายนอกก่อน

2. เพิ่มมูลค่าให้กับอาหาร

วิธีจัดจานอาหารที่สวยงามสามารถช่วยให้ลูกค้ารู้สึกว่าอาหารมีคุณค่าและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังเป็นเคล็ดลับที่ทำให้ผู้ประกอบการสามารถตั้งราคาได้สูงขึ้น โดยที่ลูกค้ายินดีจ่าย เนื่องจากพวกเขารู้สึกว่าได้รับประสบการณ์ที่คุ้มค่า

3. กระตุ้นความอยากอาหาร

จานอาหารที่ดูน่ารับประทานจะกระตุ้นความหิวและความอยากของลูกค้า โดยอาหารที่ดูน่าทานจะกระตุ้นความอยากอาหารของลูกค้า ทำให้สั่งอาหารมากขึ้น และมีแนวโน้มที่จะกลับมาใช้บริการซ้ำ

4. สร้างความแตกต่าง

การจัดจานที่โดดเด่นและมีเอกลักษณ์ในสไตล์ของร้าน จะช่วยให้เมนูของคุณดูแตกต่างและน่าสนใจมากกว่าจากคู่แข่ง และเมื่อผู้ประกอบการมีทักษะสำหรับจัดจานอาหารแล้ว ผู้ประกอบการก็จะมีความมั่นใจมากขึ้นในการทดลอง และนำเสนอเมนูใหม่ ๆ ให้กับลูกค้า

5. เพิ่มโอกาสในการแชร์บนโซเชียลมีเดีย

ปฏิเสธไม่ได้ว่า ยุคนี้คนส่วนมากชอบที่จะแชร์ไลฟ์สไตล์ของตนเอง ไม่ว่าจะเรื่องการท่องเที่ยวหรืออาหารที่รับประทาน ดังนั้นการจัดจานอาหารที่สวยงามย่อมมีโอกาสที่ลูกค้าจะแชร์บนโซเชียลมีเดียมากขึ้น ช่วยในการทำการตลาดแบบปากต่อปาก (WoM) ได้มากยิ่งขึ้น ถือเป็นการทำการตลาดทางอ้อมได้โดยที่ร้านโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่าย

1. ออกแบบและวางแผน
การจัดจานอาหารที่ดีเริ่มต้นจากการวางแผนที่ดี ก่อนลงมือจัดจาน ให้คิดถึงภาพรวมที่ต้องการ พิจารณาองค์ประกอบต่าง ๆ เช่น สี รูปทรง และขนาดของวัตถุดิบ วาดภาพร่างหรือถ่ายภาพไว้เป็นแนวทางในการจัดจานครั้งต่อไป

2. เน้นความเรียบง่ายและสมดุล
การจัดจานไม่จำเป็นต้องซับซ้อน เน้นความเรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์ ใช้หลักการจัดองค์ประกอบแบบสมมาตรหรืออสมมาตรตามความเหมาะสม ระวังอย่าใส่วัตถุดิบมากเกินไปจนดูรกรุงรัง

3. เลือกสีของจานให้เข้ากับเมนูอาหาร
สีของจานมีผลต่อการรับรู้รสชาติและความน่าสนใจของอาหาร เลือกสีจานที่ตัดกับสีของอาหารเพื่อให้อาหารโดดเด่น เช่น ใช้จานสีขาวกับอาหารสีสดใส หรือจานสีเข้มกับอาหารสีอ่อน

4. ขนาดจานที่เหมาะสม
เลือกขนาดจานให้เหมาะกับปริมาณอาหาร จานใหญ่เกินไปอาจทำให้อาหารดูน้อย ในขณะที่จานเล็กเกินไปอาจทำให้ดูแน่นเกินไป พยายามให้มีพื้นที่ว่างรอบ ๆ อาหารเพื่อสร้างความสมดุล

5. การจัดวางอาหารที่สมดุล
จัดวางอาหารโดยคำนึงถึงความสมดุลและการมองเห็น วางส่วนประกอบหลักไว้ตรงกลางหรือตามกฎสามส่วน (Rule of Thirds) เพื่อสร้างจุดสนใจ จัดวางส่วนประกอบอื่น ๆ รอบ ๆ อย่างสมดุล

6. ตกแต่งด้วยวัตถุดิบ เสริมความโดดเด่น
ใช้วัตถุดิบที่มีในเมนูมาตกแต่งจาน เช่น ใบสมุนไพร ซอส หรือเครื่องเคียง นอกจากเพิ่มความสวยงามแล้ว ยังช่วยบอกเล่าเรื่องราวของอาหารได้ดียิ่งขึ้น แต่ข้อควรระวังคือ อย่าใช้สิ่งตกแต่งที่รับประทานไม่ได้จัดไว้บนจานอาหาร

7. สร้างจุดเด่นให้กับจานอาหาร
สร้างจุดเด่นในจานด้วยการใช้สี รูปทรง หรือการจัดวางที่แตกต่าง เช่น วางชิ้นเนื้อหลักบนยอดของผักที่จัดเรียงเป็นชั้น หรือใช้ซอสสีสดวาดลวดลายบนจา

1. อาหารตะวันตก

• อาหารที่ทานรวมกัน: จัดวางอาหารแต่ละชนิดแยกกันชัดเจนบนจานใหญ่ เน้นความสมมาตรและเป็นระเบียบ
• อาหารจัดแยกเป็นจาน ๆ : ใช้จานขนาดเล็กสำหรับแต่ละคอร์ส จัดวางอาหารอย่างประณีตและสวยงาม
• อาหารจานเดียว: จัดวางส่วนประกอบหลักเป็นจุดเด่น ล้อมรอบด้วยเครื่องเคียงและซอส

2. อาหารเอเชีย

• อาหารที่ทานรวมกัน: จัดวางถ้วยและชามหลายใบบนโต๊ะ แต่ละใบมีอาหารต่างชนิดกัน เน้นความหลากหลายและสีสัน
• อาหารจัดแยกเป็นจาน ๆ : ใช้ชามหรือจานขนาดกลาง จัดวางอาหารแบบไม่เป็นทางการแต่ดูน่าทาน
• อาหารจานเดียว: จัดวางอาหารหลักพร้อมเครื่องเคียงในจานหรือชามเดียวกัน เน้นความสะดวกในการรับประทาน

เห็นได้ชัดเลยว่าการจัดจานเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ที่สามารถเรียนรู้และฝึกฝนได้ ดังนั้นเจ้าของธุรกิจร้านอาหารควรให้ความสำคัญ เพราะนอกจากจะช่วยดึงดูดลูกค้าแล้ว ยังเป็นการช่วยให้ผู้ประกอบการเข้าใจถึงความสำคัญของการนำเสนออาหารอย่างสวยงาม เพื่อสร้างประสบการณ์ที่น่าประทับใจ ส่งผลต่อความสำเร็จของธุรกิจในระยะยาว 

ใครที่ได้อ่านแล้วอย่าลืมนำเทคนิคการจัดจานอาหารเหล่านี้ไปปรับใช้ และพัฒนาสไตล์การจัดจานที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านคุณเอง เพื่อสร้างความโดดเด่นและความประทับใจให้กับลูกค้ากันนะ

สำหรับผู้ประกอบการที่สนใจ อยากได้รับคำแนะนำสามารถติดต่อเนสท์เล่ โพรเฟสชันนัลได้เลยวันนี้ที่ โทร 02-657-8625 กด 1 หรือแอด LINE ได้ที่ @NestleProfessional