ร้านอาหารขายไม่ดีอาจมีที่มาซ่อนอยู่ เผยเคล็ดลับพลิกโฉมจากร้านที่เงียบเหงาให้มีออร์เดอร์เข้ามาไม่ขาดสาย

เสียงของผู้ประกอบการร้านอาหารที่ช่วงนี้จะได้ยินกันบ่อยๆ ซึ่งปฏิเสธไม่ได้ว่าปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารต้องเผชิญแรงกดดันรอบด้าน ทั้งภาวะเศรษฐกิจชะลอตัว กำลังซื้อซบเซา สวนทางกับต้นทุนที่พุ่งต่อเนื่อง ไหนจะร้านอาหารคู่แข่งที่ผุดขึ้นเป็นดอกเห็ด ทั้งร้านข้างทางที่เป็นรถเข็น หรือร้านแนว Ghost Kitchen โมเดลธุรกิจร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้าน ไม่มีที่นั่งสำหรับลูกค้านั่งทาน แต่เน้นการปรุงอาหารเพื่อขายผ่านช่องทางเดลิเวอรี่เท่านั้น โดยใช้ครัวส่วนตัวเช่น บ้าน หรือคอนโด รวมไปถึงพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว สะเทือนถึงยอดขายที่ตกลงอย่างเห็นได้ชัด แต่อีกหนึ่งความท้าทายของผู้ประกอบการร้านอาหาร ทั้งมือใหม่และร้านที่เจนสนาม คือ เรื่องรสชาติของอาหารที่อาจไม่คงที่ มีแต่เมนูเดิมๆ ไม่มีเมนูใหม่ๆ มาช่วยสร้างความตื่นเต้นให้กับลูกค้า ก็เป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารขายไม่ดีได้เช่นกัน

ปัญหาที่ซ่อนอยู่หลังครัว ส่งผลให้ร้านอาหารขายไม่ดี 

ยอดขายทะลุเป้า ลูกค้าเข้าร้านแบบโต๊ะไม่เคยว่าง คือสิ่งที่ผู้ประกอบการร้านอาหารทุกร้านคาดหวัง แต่ในการทำธุรกิจอาหารที่แท้จริงนั้น มีเรื่องราวมากกว่าที่คิด หากคุณอ่านจนจบ อาจพบจุดเปลี่ยนจากร้านอาหารขายไม่ดี เป็นร้านขายดีได้ในพริบตา

เมนูไม่ปัง ยอดขายก็ไม่วิ่ง

การมีเมนูเยอะเป็นเรื่องดี ในกรณีที่เมนูเหล่านั้นทำยอดขายให้ร้านสม่ำเสมอ แต่กลับกันการมีเมนูเยอะก็อาจทำให้ร้านอาหารขายไม่ดีได้เหมือนกัน เพราะบ่อยครั้งที่เปิดเล่มเมนู ร้านอาหารจำนวนไม่น้อยมีรายการเมนูให้เลือกเยอะมาก จนไม่รู้จะสั่งอะไร ซึ่งเมนูที่ไม่ได้รับความนิยมก็คือต้นทุนที่ต้องเสียไป เพราะวัตถุดิบที่ไม่ได้ปรุงออกมีโอกาสเน่าเสีย รายได้ที่ควรได้ก็ลดลง ลองย้อนกลับมาดูเมนูอาหารในร้านเราว่ามีความน่าสนใจ หรือตอบโจทย์ตรงใจของผู้บริโภคแถวนั้นหรือไม่ เช่น ลองเปลี่ยนชื่อเมนู ปรับรูปแบบการจัดจานให้ดูแปลกใหม่ รวมถึงจับกระแสเมนูฮิต เพื่อดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการ 

รสชาติไม่คงที่ วันนี้ดี พรุ่งนี้ดร็อป

ก็เป็นสาเหตุที่ทำให้ร้านอาหารขายไม่ดี ลองสังเกตดูว่า อาหารที่ลูกค้าสั่งเพียงครั้งสองครั้งก็ไม่สั่งอีก ที่ร้านมีแต่ขาจร ไม่มีขาประจำเลย อาจเป็นเพราะรสชาติ และคุณภาพในแต่ละจานไม่คงที่ ไม่ถูกปาก ทำให้ลูกค้าไม่กลับมาใช้บริการอีก ซึ่งรสชาติอร่อยคงที่เหมือนกันทุกครั้งที่มากิน ถือเป็นหัวใจหลักในการเพิ่มลูกค้าขาประจำ ลองปรับเปลี่ยนเครื่องปรุงบางอย่างในครัวให้มีมาตรฐาน ก็สามารถเพิ่มคุณภาพและรสชาติที่เสถียรได้แล้ว 

ทำเลพลาด ยอดขายแผ่ว

เวลาร้านอาหารขายไม่ดี สิ่งแรกที่ผู้ประกอบการคิดได้เลย คือเรื่องของทำเล ซึ่งเลือกทำเลดีมีชัยไปกว่าครึ่งเป็นเรื่องจริงที่ปฎิเสธไม่ได้ แต่ในยุคที่ค่าเช่าทำเลดีแพงจนแทบไม่เหลือกำไรก็อาจจะไม่เวิร์ก ฉะนั้นลองปรับกลยุทธ์ เปลี่ยนร้านอาหารขายไม่ดีเป็นร้านขายดี แม้ตั้งอยู่บนทำเลลับ เพียงแค่ต้องรู้จักการโฆษณาร้าน ทำการตลาดทั้งออนไลน์และออฟไลน์ ลองคิดมุมกลับปรับมุมมอง เปลี่ยนจากรอให้ลูกค้าเดินเข้า เป็นเดินเข้าหาลูกค้าแทน

บริการไม่ประทับใจ

ทุกวันนี้ผู้บริโภคอาจเลือกเข้าร้านอาหารจากการบริการ หากผู้ประกอบการมองข้ามจุดนี้อาจเป็นเหตุผลทำให้ร้านอาหารขายไม่ดี ไม่ได้หมายความว่าให้ดูแลลูกค้าดุจพระเจ้า แต่ในฐานะร้านอาหารที่คอยให้บริการผู้บริโภคทุกกลุ่ม เมื่อมีข้อผิดพลาดควรรับฟังข้อติชม ขออภัยอย่างนอบน้อม และแก้ไขปัญหาทันที ก็จะทำให้ลูกค้ารู้สึกถึงความจริงใจ และเกิดความประทับใจ กลายเป็นลูกค้าขาประจำ

เทคนิคเรียกลูกค้า เปลี่ยนร้านอาหารขายไม่ดี ให้คึกคัก ยอดพุ่งไม่พัก

เชื่อว่าผู้ประกอบการหลายๆ คน ไม่ว่าจะเป็นผู้ประกอบการที่กำลังอยู่ในช่วงของการเริ่มต้นเปิดร้านหรือผู้ประกอบการที่เปิดร้านมาสักพักใหญ่ ต่างก็มีความกังวลว่าร้านอาหารขายไม่ดี จะทำอย่างไร มาลองดูเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยเพิ่มยอดขายและสามารถนำไปใช้ได้ทันที เปลี่ยนร้านอาหารขายไม่ดีให้กลับมาคึกคัก ยอดพุ่งไม่พัก แล้วจะรู้ว่าการเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารของคุณไม่ได้ยากอย่างที่คิด

วัตถุดิบคุณภาพ สูตรลับของร้านขายดี

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ร้านอาหารขายไม่ดี อาจมาจากการใช้วัตถุดิบไม่มีคุณภาพ ส่งผลโดยตรงกับรสชาติของอาหาร ซึ่งการเลือกวัตถุดิบเป็นหัวใจสำคัญของการทำอาหารโดยเฉพาะเครื่องปรุง เพียงเลือกใช้เครื่องปรุงสำเร็จรูปได้มาตรฐานที่สามารถปรุงอาหารได้ทั้งเมนูอาหารไทยและเทศอย่าง เครื่องปรุงซอสปรุงรสแม็กกี้ที่ได้มาตรฐาน รสชาติคุ้นเคยถูกปากคนไทย ไม่ว่าจะเป็น แม็กกี้ ซอสปรุงอาหาร สูตรผัดกลมกล่อม, แม็กกี้ ซอสปรุงรส ฝาเขียว สูตรเข้มเข้าเนื้อ, แม็กกี้ ซอสหอยนางรม, แม็กกี้ เชฟซีเคร็ท ผงปรุงรสสำเร็จรูป และแม็กกี้ น้ำสต๊อกไก่ เพื่อลดขั้นตอนและเวลาในการปรุงอาหาร อีกทั้งยังเป็นเครื่องปรุงคุณภาพสูงในราคาเหมาะสม ก็จะช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถควบคุมต้นทุนได้ พร้อมเสิร์ฟจานเด็ด พลิกเมนูธรรมดาให้ขายดี รสชาติคงที่ อร่อยมัดใจทั้งลูกค้าขาจรและขาประจำ

สร้างลูกเล่น เพิ่มเมนูลับ

อย่างที่ทราบกันว่า วงการร้านอาหารมีคู่แข่งเกิดขึ้นทุกวัน การสร้างจุดเด่นให้ร้านอาหารของเรามีความน่าสนใจมากขึ้น ก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะช่วยเปลี่ยนร้านอาหารขายไม่ดี ให้กลับมาคึกคักได้ เพียงต้องจับกระแส ทำเมนูตามเทรนด์ สร้างความตื่นเต้นและอยากลองให้ลูกค้าทุกกลุ่ม เช่น น้ำจิ้มแม็กกี้มะนาวพริก ที่ใช้ แม็กกี้ ซอสเหยาะและจิ้ม หรือ แม็กกี้ฝาแดง เป็นส่วนผสมหลัก ทำให้ได้รสชาติคงที่ อร่อยตามมาตราฐาน และที่สำคัญใช้เวลาไม่มาก ทำครั้งเดียวกินได้กับทุกเมนู หรือเพิ่มเมนูลับที่อยากให้คนสั่ง อย่าง หมูแม็กกี้ ข้าวผัดน้องเกล เป็นต้น

จัดโปรโมชันสุดเร้าใจ

ช่วยเปลี่ยนร้านอาหารขายไม่ดีได้ เพราะเป็นกลยุทธ์ที่ช่วยกระตุ้นยอดขาย และรักษาฐานลูกค้าเดิมให้กลับมากินที่ร้านบ่อยขึ้น แต่ในขณะเดียวกันการจัดทำโปรโมชันจะต้องไม่เข้าเนื้อ และที่สำคัญต้องช่วยเพิ่มยอดขายให้กับร้านอาหารของเราได้ เช่น โปรโมชันจัดเซ็ตอาหารกลางวัน จับคู่ขายอาหารจานด่วนคู่น้ำแก้วโปรดในราคาสบายกระเป๋า เพิ่มเมนูน้ำเข้าไปในร้าน อาจเป็นเมนูน้ำชงที่สามารถทำได้ง่ายๆ ไม่ต้องมีขั้นตอนยุ่งยาก และไม่ใช้พื้นที่เยอะ เพียงชงใส่เหยือกไว้ เมื่อลูกค้าสั่งเซ็ตอาหารกลางวัน สามารถเสิร์ฟได้ทันใจ เช่น เนสที กรีนที องุ่นเคียวโฮ, เนสที เลมอน ชามะนาว, เนสท์เล่ ฟรุตไทม์ เลมอนเนด, เนสท์เล่ ฟรุตไทม์ กลิ่นส้ม และเนสที ผงชาไทย สูตรเข้มข้น การจัดโปรโมชันแบบนี้จะช่วยให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่ากว่าการสั่งแยก และจะช่วยสร้างการบอกต่อแบบปากต่อปากได้อีกทาง ช่วยให้ร้านอาหารได้กลุ่มลูกค้าใหม่เข้าร้านตอนมื้อเที่ยงเพิ่มขึ้น

เปลี่ยนจุดอับให้เป็นจุดเด่น

แน่นอนว่าสำหรับร้านอาหารที่มีหน้าร้าน เรื่องทำเลที่คนเข้าถึงง่ายเป็นเรื่องสำคัญ แต่สำหรับผู้ประกอบการที่ร้านอาหารขายไม่ดีเพราะทำเลไม่อำนวยก็อย่างเพิ่งหมดหวัง เพราะจริงๆ แล้ว ทำเลดีอาจหมายถึงการมีลูกค้าที่ใช่อยู่ใกล้ๆ เพียงต้องสร้างตัวตนให้กับร้าน เช่น ทำป้ายร้านให้เด่นๆ ทำป้ายโฆษณา หรืออาจต้องโปรโมทร้านในหลากหลายช่องทาง อย่างการโฆษณาบนสื่อโซเชียล Facebook, Instagram หรือ TikTok เพียงใช้มือถือเครื่องเดียว สร้างสรรค์คอนเทนต์ที่น่าสนใจ ไม่ว่าจะเป็นการแนะนำเมนูอาหารของร้านด้วยการลงรูปภาพหรือคลิปสวยๆ โปรโมทโปรโมชันของร้านที่ลูกค้าไม่ควรพลาด ก็เป็นการกระตุ้นให้ผู้บริโภคอยากมาที่ร้านหรือสั่งไปรับประทานได้อีกทางหนึ่ง และอย่าลืมปักหมุดร้านของคุณใน Google Map เพื่อให้ลูกค้าสามารถเดินทางมาที่ร้านได้สะดวกมากขึ้น

บุก Food Delivery​

สมัยนี้ผู้บริโภคส่วนใหญ่หันมาใช้บริการแพลตฟอร์มออนไลน์กันเป็นจำนวนมาก นับเป็นการช่วยเพิ่มโอกาสให้ร้านอาหาร ลดปัญหาร้านอาหารขายไม่ดี เพราะสามารถเข้าถึงลูกค้าในบริเวณกว้างขึ้น และมีโอกาสเข้าถึงลูกค้าได้หลายกลุ่มขึ้น ต่อให้ไม่มีหน้าร้านหรือร้านทำเลไม่ดีนัก ก็จะมีลูกค้าผ่านช่องทางเดลิเวอรี ช่วยทำให้ร้านมีออร์เดอร์เพิ่ม โกยยอดขายฉ่ำ

แม้ว่าสภาวะเศรษฐกิจอาจส่งผลต่อการค้าขายก็จริง แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังไม่เกินการควบคุม นอกจากเทคนิคเรียกลูกค้า เปลี่ยนร้านอาหารขายไม่ดี ให้คึกคัก ยอดพุ่งไม่พัก ที่เรานำมาฝากกันนี้ การมีผู้ช่วยที่เชี่ยวชาญและพร้อมเคียงข้างคุณไม่ว่าจะสถานการณ์ไหน อย่าง เนสท์เล่ โพรเฟชชันนัล ที่มีผลิตภัณฑ์มากมายตอบโจทย์ธุรกิจอาหาร ไม่ว่าจะเป็น ซอสปรุงรสแม็กกี้ เครื่องดื่มเนสท์เล่ น้ำผลไม้ฟรุตไทม์ เครื่องดื่มเนสที ที่มาเป็นคู่คิดฝ่าทุกวิกฤตด้วยความเชี่ยวชาญ มาพร้อมวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงได้มาตรฐานในราคาที่เหมาะสม คุมต้นทุนได้ หมดปัญหาร้านอาหารขายไม่ดี แถมยังรสชาติอร่อยถูกปากคนไทยมาอย่างยาวนาน ช่วยให้ร้านอาหารของคุณลูกค้าแน่น ออร์เดอร์เพียบ ราบรื่น ไม่มีสะดุด สามารถติดต่อทีมงานเนสท์เล่ โพรเฟชชันนัลทั่วประเทศได้ที่

• ☎️ โทร 02-657-8625 กด 1
• 📱 แอด LINE ได้ที่ @NestleProfessional