เมนูอาหารอีสาน อร่อยแซ่บนัว พร้อมสูตรอาหารอีสาน ทำขายง่าย กำไรดี

หากพูดถึงอาหารที่ถูกปากคนไทยมากที่สุด คงหนีไม่พ้นอาหารรสจัด รสแซ่บ โดยเฉพาะ “เมนูอาหารอีสาน” ยิ่งในปัจจุบันความนิยมในอาหารอีสานก็พุ่งสูงขึ้นเรื่อยๆ เห็นได้จากร้านอาหารอีสานที่เกิดขึ้นมากมาย ตั้งแต่ร้านสไตล์รถเข็น ร้านแนวสตรีทฟู้ด ไปจนถึงร้านอาหารหรูขึ้นห้าง ทำให้ผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารอีสานต้องแข่งขันกันด้วยรสชาติอาหารที่อร่อยเด็ดถึงใจ

มีความเป็นอีสานบ้านเฮาแท้ๆ เพราะความอร่อยนั้นเป็นปัจจัยแรกที่จะมัดใจลูกค้าให้สมัครเป็นขาประจำร้านเรานั่นเอง วันนี้ 
เนสท์เล่ โพรเฟชชันนัล ขอมาแจกสูตร 6 เมนูอีสานสุดฮิต แซ่บนัว ทำขาย ได้กำไรดีชัวร์ แต่ก่อนที่จะไปเจาะลึกแต่ละเมนูสุดแซ่บ มาเริ่มปรุงส่วนผสมที่มักใส่ในทุกเมนูอีสานก่อน ได้แก่ น้ำปลากวน น้ำมะนาวแม็กกี้ และหมูรวนน้ำ การปรุงเบสน้ำยำ และเตรียมบางส่วนผสมในเครื่องยำให้สุกก่อน จะช่วยประหยัดทั้งเวลาในการจัดเตรียมออเดอร์ให้ลูกค้า และเป็นการประหยัดต้นทุนลงได้อีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับเมนูอาหารอีสานยอดนิยม

น้ำปลากวน

ร้านไหนทำน้ำปลากวนออกมาได้รสชาติพอดิบพอดี ร้านนั้นมีชัยไปกว่าครึ่ง เพราะน้ำปลากวนถือเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงที่ใช้ในเกือบทุกเมนูอาหารอีสาน เรียกได้ว่า น้ำปลากวน เป็นตัวเชื่อมผสานให้เมนูรสจัดจ้านมีความกลมกล่อมและเพิ่มความนัวให้มากขึ้น อีกทั้งการปรุงน้ำปลากวนเตรียมไว้ก่อน จะช่วยรักษามาตรฐานรสชาติเมนูแซ่บในทุกๆ จาน ของทางร้านไว้ได้เป็นอย่างดี แนะนำว่า น้ำปลากวนนั้นควรปรุงเตรียมไว้สำหรับใช้วันต่อวันจะดีที่สุด เพื่อคุมคุณภาพของตัวน้ำปลากวนให้สดใหม่ และมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ส่วนผสมและวิธีทำน้ำปลากวน มีดังนี้

ปริมาณ 6,071 กรัม / ต้นทุน 249.03 บาท

ส่วนผสม

• น้ำตาลมะพร้าว 2,000 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 1,000 กรัม
• ผงชูรส 420 กรัม
• น้ำปลา 1,400 มิลลิลิตร
• แม็กกี้เชฟซีเคร็ทผงปรุงอาหาร 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1,500 มิลลิลิตร

การเตรียม

1. นำส่วนผสมทุกอย่างใส่รวมกันในหม้อ นำไปตั้งไฟกลางค่อนแรง คนจนกว่าส่วนผสมละลายหมด และเดือด
2. เมื่อเริ่มเดือด จับเวลา 10 นาที จากนั้นปิดไฟ ยกลงพักให้เย็นสนิท
3. เมื่อส่วนผสมที่ได้เย็นตัวลง จะมีความข้นเหนียวมากขึ้น เก็บใส้ภาชนะไว้ สามารถ นำไปเป็นส่วนผสมหลักในการปรุงน้ำยำและน้ำจิ้มต่างๆ ได้

น้ำมะนาวแม็กกี้

ไม่มีเมนูแซ่บจานไหน ไม่มีรสเปรี้ยวจริงไหม? ดังนั้น น้ำมะนาวแม็กกี้ หรือ น้ำมะนาว นี่แหละคือตัวเอกที่เป็นองค์ประกอบสำคัญของทุกเมนูอีสาน ความเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดถึงใจของน้ำมะนาวแม็กกี้ จะช่วยเรียกน้ำย่อยให้ลูกค้าอร่อยได้เรื่อยๆ จนหมดจาน เรามีเทคนิคเตรียมน้ำมะนาวไว้ใช้ปรุงเมนูอีสานแซ่บๆ มาฝากกัน ซึ่งเคล็ดลับนี้จะช่วยลดต้นทุนให้ผู้ประกอบการ แต่รับรองว่าไม่ลดคุณภาพของเมนูอาหารแน่นอน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ การเลือกใช้ ‘ผงมะนาว’ เพราะทั้งสะดวกสบาย เก็บไว้ใช้ได้นาน และประหยัดต้นทุน (แม็กกี้ผงมะนาว 1 ซอง เทียบเท่ามะนาวสด 130 ลูก) และอย่าลืมเลือกผงมะนาวที่ผลิตจากมะนาวแท้ เพื่อให้ได้ความเปรี้ยวถึงใจเหมือนมะนาวสดที่สุด

ปริมาณ 1,813 กรัม / ต้นทุนทั้งหมด 82.64 บาท

ส่วนผสม

• แม็กกี้ผงมะนาว 350 กรัม
• น้ำสะอาด 1,500 มิลลิลิตร

การเตรียม

1. นำแม็กกี้ผงมะนาว ใส่ลงไปในน้ำสะอาด จากนั้นคนให้ผงมะนาวละลาย เข้ากันดีกับน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้ในตู้เย็น
2. เมื่อนำมาใช้ ให้คนน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อน และควรใช้ให้หมดภายใน 1 วันเพื่อให้ได้รสชาติและความหอมที่คงที่ สามารถนำไปใช้ปรุงน้ำยำ ส้มตำ น้ำจิ้ม และเมนูอื่นๆที่ต้องใช้มะนาวสดในการปรุงได้

หมูสับรวนน้ำ

อีกหนึ่งวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ คือ หมูสับรวนน้ำ ส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มความนัวและสัมผัสเคี้ยวหนุบหนับให้กับเมนูอีสานแซ่บหลายๆ จาน การเตรียมหมูสับรวนน้ำไว้ก่อน เป็นเทคนิคหนึ่งที่ช่วยประหยัดค่าไฟ และประหยัดเวลาในการปรุงอาหารแต่ละจาน ส่วนผสมและวิธีการเตรียมหมูสับรวนน้ำทำได้ง่ายๆ ดังนี้

ปริมาณ 630 กรัม / ต้นทุนทั้งหมด 66.87 บาท

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบด 500 กรัม
• น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร

การเตรียม

1. นำหมูบด และน้ำ ใส่กระทะคนเล็กน้อย จากนั้นตั้งไฟแรง คนเนื้อหมูเร็วๆจนเนื้อหมูเริ่มสุกดี จากนั้นปิดไฟ ยกลงใส่ภาชนะพักไว้

พอรู้เคล็ดลับเหล่านี้แล้ว การทำเมนูอีสานรสแซ่บ ก็ไม่ใช่เรื่องยุ่งยากอีกต่อไป ขั้นต่อไปมา เจาะสูตรเด็ด 6 เมนูอีสานสุดฮิต จดสูตร แล้วทำขายเลย

1. เมนูอีสาน ยำวุ้นเส้นทะเล

เป็นเมนูอีสานยอดฮิตตลอดกาลของคนไทยเลยก็ว่าได้ ปาร์ตี้กับแก๊งเพื่อนทีไร ต้องมีชื่อเมนูนี้อยู่ในบิลอาหารทุกที เพราะยำวุ้นเส้นทะเล เป็นเมนูยำที่อัดแน่นไปด้วยซีฟู้ดหลากหลายชนิด ปรุงรสด้วยน้ำปลากวน น้ำมะนาวแม็กกี้ และเครื่องยำแน่นๆ รับรองแซ่บถึงใจ ซึ่งการที่จะรังสรรค์เมนูยำวุ้นเส้นทะเล ออกมาให้รสจ้านจ้านจนลูกค้าติดใจก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด สามารถทำตามสูตรนี้เลย

ปริมาณ 289 กรัม / ต้นทุนเฉลี่ยต่อจาน 27.60 บาท

ส่วนผสม

• กุ้งขาวไซส์เล็ก 3 ตัว ปอกเปลือก
• ปลาหมึกกล้วยหันวง 4 ชิ้น
• เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำ 4 ชิ้น ตัดโคนหั่นชิ้นใหญ่
• วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำ 1 ห่อ
• มะเขือเทศท้อ ½ ลูก หั่นเสี้ยว
• หอมหัวใหญ่ 2 หยิบมือ ซอยหนา
• แครอท 1 หยิบมือ ขูดเส้น
• พริกจินดาแดง 1 ช้อนโต๊ะ สับหยาบ
• หมูสับรวนน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลากวน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวแม็กกี้ 4 ช้อนโต๊ะ
• คื่นช่าย 1 นิ้ว หั่นท่อน

การเตรียม

1. นำกุ้งขาว ปลาหมึก เห็ดหูหนูขาว และวุ้นเส้น ใส่ตะกร้อ ลงลวกน้ำเดือดประมาณ 1 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำขึ้น
2. ตักน้ำปลากวน และน้ำมะนาวใส่ในชามผสม จากนั้นใส่พริกจินดาแดงสับหยาบ มะเขือเทศ หอมใหญ่ แครอท หมูสับรวน และส่วนผสมที่ลวกไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยคื่นช่าย คลุกเคล้าอีกรอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ

2. เมนูอีสาน ยำวุ้นเส้นรวมมิตร

ยำวุ้นเส้น อีกหนึ่งเมนูอีสานยอดฮิตที่รวมเอาทุกวัตถุดิบสุดอร่อยเข้าไว้ด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นหมูสับ ปูอัด ไส้กรอก และซีฟู้ด ความเหนียวนุ่มของวุ้นเส้น เครื่องยำจัดเต็ม มาพร้อมรสชาติเผ็ด เปรี้ยว หวาน ครบรส ทำให้เมนูนี้ขึ้นแท่นเมนูยอดนิยมเช่นกัน เรามาเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมแล้วไปทำกันเลย

ปริมาณ 314 กรัม / ต้นทุนเฉลี่ยต่อจาน 27.46 บาท

ส่วนผสม

• หมูยอ 1 แท่ง หั่น 2 ชิ้น
• ไส้กรอกไก่หนังกรอบ 1 อัน หั่น 3 ชิ้น
• ปูอัด 1 แท่ง หั่น 3 ชิ้น
• ปลาหมึกเทียมหลอด 1 หลอด หั่น 2 ชิ้น
• เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำ 1 ดอก ตัดโคนหั่นชิ้นใหญ่ 4 ชิ้น
• วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำ 1 แพ็ค
• มะเขือเทศท้อ ½ ลูก หั่นเสี้ยว
• หอมหัวใหญ่ 2 หยิบมือ ซอยหนา
• แครอท 1 หยิบมือ ขูดเส้น
• พริกจินดาแดง 1 ช้อนโต๊ะ สับหยาบ
• หมูสับรวนน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลากวน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวแม็กกี้ 4 ช้อนโต๊ะ
• คื่นช่าย 1 นิ้ว หั่นท่อน

การเตรียม

1. นำเนื้อแปรรูปต่างๆ เห็ดหูหนูขาว และวุ้นเส้น ใส่ตะกร้อ ลงลวกน้ำเดือดประมาณ 1 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำขึ้น
2. ตักน้ำปลากวน และน้ำมะนาวใส่ในชามผสม จากนั้นใส่พริกจินดาแดงสับหยาบ มะเขือเทศ หอมใหญ่ แครอท หมูสับรวน และส่วนผสมที่ลวกไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยคื่นช่าย คลุกเคล้าอีกรอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ

3. เมนูอีสาน ยำมะม่วงหมูยอไข่เค็มน้ำปลาร้า

เมนูยำที่ได้ครบทุกรส ทุกสัมผัส ไม่ว่าจะเป็นหมูยอเต็มชิ้น ที่มีรสชาติเค็มนิดๆ ผสานกับไข่แดงเค็มรสละมุน เพิ่มความสนุกในการเคี้ยวหนุบหนับ มาพร้อมความนัวให้จานนี้แซ่บคูณสองด้วย น้ำปลาร้า รับรองว่าถ้าลูกค้าได้กินเมนูอีสานนี้ต้องแซ่บจนวางช้อนไม่ลงแน่นอน ไปดูสูตรและวิธีทำกันเลย

ปริมาณ 346 กรัม / ต้นทุนเฉลี่ยต่อจาน 37.87 บาท

ส่วนผสม

• หมูยอ 1 แท่ง หั่นชิ้น 4 ชิ้น ลวก
• ไข่แดงเค็ม 1 ลูก หั่น 4 ส่วน
• มะม่วงมันเดือนเก้า 1 หยิบมือใหญ่ หั่นเส้น หนา
• หอมแขก 1 หยิบมือ ซอยหนา
• พริกจินดาแดง 1 ช้อนโต๊ะ สับหยาบ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• น้ำปลากวน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวแม็กกี้ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้าสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งฝอยแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลากรอบสามรส 1 หยิบมือ
• พริกจินดาแดงแห้ง 3 เม็ด ทอดพอเหลืองหอม

การเตรียม

1. นำพริกป่น พริกจินดาแดง น้ำปลากวน น้ำมะนาวแม็กกี้ น้ำปลาร้า ผสมให้เข้ากัน
2. จากนั้นนำมะม่วง หอมแขก กุ้งแห้งใส่ตามลงไปคลุกให้เข้ากัน ตามด้วยหมูยอ และไข่แดงเค็ม คลุกเคล้าเล็กน้อย จัดลงจาน โรยด้วย ถั่วลิสงทอด ปลากรอบ และพริกขี้หนูแห้ง จัดเสิร์ฟ

4. เมนูอีสาน พล่าคอหมูย่าง

เป็นอีกหนึ่งเมนูอีสานที่ถ้าได้เห็นก็เป็นน้ำลายสอ หมูย่างเนื้อนุ่มชิ้นโต คลุกเคล้าเครื่องปรุงรสจัดจ้านจนทั่ว เพิ่มความหอมช่วยเรียกน้ำย่อยด้วยเครื่องสมุนไพรนานาชนิด เป็นเมนูที่อร่อยเด็ด แซ่บสะเดิด

ปริมาณ 293 กรัม / ต้นทุนเฉลี่ยต่อจาน 38.70 บาท

ส่วนผสม

• หมูย่าง 80 กรัม สไลซ์บาง
• พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ พูน ซอยละเอียด
• หอมแขก 2 หยิบมือ ซอยหนา
• ตะไคร้ 2 ต้น ซอยละเอียด
• ใบมะกรูด ½ ใบ ซอยละเอียด
• ใบสะระแหน่ 1 ต้น เด็ดเฉพาะใบ
• น้ำปลากวน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวแม็กกี้ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา พูน

การเตรียม

1. นำพริกป่น พริกจินดาแดง น้ำปลากวน น้ำมะนาวแม็กกี้ น้ำปลาร้า ผสมให้เข้ากัน
2. จากนั้นนำมะม่วง หอมแขก กุ้งแห้งใส่ตามลงไปคลุกให้เข้ากัน ตามด้วยหมูยอ และไข่แดงเค็ม คลุกเคล้าเล็กน้อย จัดลงจาน โรยด้วย ถั่วลิสงทอด ปลากรอบ และพริกขี้หนูแห้ง จัดเสิร์ฟ

5. เมนูอีสาน หมูย่าง

หลายคนคงคิดว่าเมนูอีสานนี้ทำง่ายที่สุด แต่การที่จะทำให้อร่อยจนลูกค้าติดใจนั้นไม่ง่ายเลย โดยสูตรเด็ดเคล็ดลับอยู่ที่ ‘การหมักเนื้อหมู’ ที่ต้องใช้เวลานาน แต่หากเลือกหมักเนื้อหมูด้วยเครื่องปรุงคุณภาพดี อย่างแม็กกี้ซอสหอยนางรม และ แม็กกี้ซอสปรุงอาหารสูตรเข้มเข้าเนื้อ ที่มีความเข้มข้นสูงจะช่วยประหยัดเวลาในการหมักเนื้อได้ อีกทั้งยังช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้เนื้อหมูอร่อยมากขึ้นด้วย

ปริมาณ 325 กรัม / ต้นทุนเฉลี่ยต่อจาน 93.00 บาท

ส่วนผสม

• สันคอหมู 500 กรัม หั่นชิ้นสเต็กหนา 1-1.5 ซม.
• แม็กกี้ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ พูน
• แม็กกี้ซอสปรุงอาหารสูตรเข้มเข้าเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียม

1. นำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนื้อหมูใส่ชามผสม ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำเนื้อหมูใส่ลงไปหมัก หมักไว้อย่างน้อย 10-15นาที
2. นำตั้งกระทะไฟกลาง ทาน้ำมันบางๆ รอจนกระทะร้อน จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน-กลาง นำหมูลงไปย่างโดยย่าง ประมาณ 8-9 นาที ย่างในกระทะจนเหลืองสวยจากนั้นกลับด้าน ย่างต่อประมาณ 6-7 นาที หรือจนกว่าจะสุก จากนั้นยกลงจากเตา พักไว้พอหายร้อน นำมาหั่นก่อนจัดเสิร์ฟ

6. เมนูอีสาน ลาบหมู

อีกหนึ่งเมนูที่ยกให้เป็นเมนูอีสานที่เป็นที่นิยมกันทุกภาคของประเทศไทย ไม่ว่าจะกินกับข้าวสวยก็อร่อย กินกับข้าวเหนียวก็เพลิน เพราะเป็นเมนูที่ครบรส เค็ม เปรี้ยว หวาน เผ็ด และมีเครื่องสมุนไพรจัดเต็มหอมฟุ้งขึ้นจมูก อีกทั้งยังมีกลิ่นหอมของข้าวคั่วมาเพิ่มความนัวให้จานนี้ เป็นเมนูแซ่บที่มีเอกลักษณ์ ทำให้คออาหารอีสานหลายๆ คนหลงรักจนถอนตัวไม่ขึ้นเลยทีเดียว ซึ่งวิธีทำก็ง่ายๆ ดังนี้

ปริมาณ 359 กรัม / ต้นทุนเฉลี่ยต่อจาน 27.82 บาท

ส่วนผสม

• เนื้อหมูบด 100 กรัม
• หนังหมูต้มหั่นเส้น 50 กรัม
• น้ำสะอาด 50 มิลลิลิตร
• หอมแขก 2 หยิบมือ ซอยหนา
• ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ซอยหยาบ
• ผักชีใบเลื่อย 1 ช้อนโต๊ะ ซอยหยาบ
• ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซอยหยาบ
• ใบมะกรูด ½ ใบ ซอยละเอียด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลากวน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 3 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา
• ใบสะระแหน่ 1 ต้น เด็ดเฉพาะใบ
• พริกจินดาแดงแห้ง 3 เม็ด ทอดพอเหลืองหอม

การเตรียม

1. นำเนื้อหมูบดใส่หม้อด้าม ตามด้วยน้ำปลาและน้ำสะอาด นำไปตั้งไฟ จากนั้นคนจนหมูสุกดี ใส่หนังหมูลงไป คนต่อ สักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา
2. จากนั้นใส่น้ำปลากวน น้ำมะนาวแม็กกี้ พริกป่น และข้าวคั่วลงไป คนให้เข้ากัน
3. ใส่หอมแขก ผักชี ผักชีใบเลื่อย ต้นหอม และใบมะกรูดตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดลงจาน โรยด้วยใบสะระแหน่ และพริกขี้หนูแห้งทอด จัดเสิร์ฟ

รู้ทั้งสูตรเมนูอาหารอีสานและเคล็ดลับกันไปหมดแล้ว ใครอยากลองทำเมนูอาหารอีสานขาย ก็ลองทำตามสูตรเหล่านี้ได้เลย เคล็ดลับความแซ่บนัวสไตล์ต้นตำรับอีสานแท้อยู่ที่การเลือกวัตถุดิบคุณภาพดีมาใช้ อย่างผลิตภัณฑ์แม็กกี้ ที่มีเครื่องปรุงมากมายให้เลือกสรรที่จะช่วยให้อาหารอีสานร้านเราแซ่บกว่าร้านไหนๆ ไม่ว่าจะเป็น แม็กกี้ผงมะนาว แม็กกี้ซอสหอยนางรม และ แม็กกี้เชฟซีเคร็ทผงปรุงอาหาร อีกทั้งยังจำหน่ายในราคาที่เป็นมิตรกับผู้ประกอบการร้านอาหาร ช่วยประหยัดต้นทุนต่อจาน จึงเพิ่มโอกาสทำกำไรเข้าร้านได้มากขึ้น สามารถหาซื้อได้ง่ายๆ ที่แม็คโครสาขาใกล้บ้าน หรือที่ร้านออนไลน์ ช้อปอย่างโปร https://bzbs.co/shopyangpro ใน LINE @NestleProfessional สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม ติดต่อเราโทร. 02-657-8625 (กด 1) 1162 (กด 1) สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม คลิก