กาแฟดำ คืออะไร ประโยชน์ของกาแฟดำ ที่คอกาแฟต้องรู้

กาแฟดำคืออะไร

กาแฟดำ หรือ Black Coffee คือการนำกาแฟที่ผ่านการคั่วบด มาผ่านวิธีการชงด้วยน้ำร้อน โดยสามารถชงได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ซึ่งเมนูกาแฟดำนั้นจะประกอบไปด้วยส่วนผสมหลักแค่ 2 อย่างเท่านั้นคือ ผงกาแฟและน้ำเปล่า โดยเมนูของกาแฟดำยังสามารถแบ่งออกมาได้เป็นอีกหลายประเภท

ประเภทของกาแฟดำ

1. เอสเพรสโซ่ (Espresso)

เอสเพรสโซ่คือ เมนูพื้นฐานของการสร้างสรรค์เมนูกาแฟอื่น ๆ เกือบทุกประเภท โดยจะใช้น้ำแรงดันสูง เพื่อดันกาแฟบดอัดจนแน่น จนได้เป็นน้ำกาแฟไหลออกมาตามด้วยชั้นโฟมสีน้ำตาลอ่อนที่เรียกว่าครีมา เรียกได้ว่าเป็นกาแฟดำที่เข้มข้นที่สุด โดยคนไทยนิยมนำเอสเพรสโซ่นี้มาทำเป็นเมนูเอสเย็นแบบไทย ๆ เพื่อเพิ่มความสดชื่นและความกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น 

2. อเมริกาโน่ (Americano)

อเมริกาโน่คือ เมนูกาแฟดำที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก โดยวิธีการชงคือ การนำเอสเพรสโซ่ร้อน 1 – 2 ช็อต มาเทน้ำร้อนตามลงไป ซึ่งการเจือจางกาแฟดำด้วยวิธีนี้ จะทำให้เมนูกาแฟอเมริกาโน่ที่ได้ ไม่ทิ้งครีมมาเอาไว้ แต่จะได้รสชาติเบาบางดื่มง่ายมากยิ่งขึ้น และสามารถดื่มได้ทั้งอเมริกาโน่เย็นและร้อน

3. ลองแบล็ก (Long Black)

ลองแบล็กคือ กาแฟดำที่มีวิธีการชงต่างจากอเมริกาโน่ โดยจะเป็นการเทน้ำร้อนก่อน แล้วจึงค่อยเอสเพรสโซ่ตามลงไป ด้วยวิธีนี้จะช่วยให้ผู้ดื่มได้ลิ้มรสความอร่อยจากครีมา และดื่มด่ำไปกับความหอมของกลิ่นอโรมาที่ชัดเจนยิ่งขึ้นด้วย

4. ลุงโก้ (Lungo)

ลุงโก้คือ กาแฟดำที่มีการลากช็อตเอสเพรสโซ่ให้ยาวขึ้นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะใช้เวลานานกว่าการสกัดกาแฟเพื่อทำเมนูอื่น ๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำกาแฟค่อย ๆ ไหลลงถ้วย และค่อย ๆ สร้างชั้นครีมาที่หนา เนื้อเนียนนุ่ม

5. ดอปปิโอ (Doppio)

ดอปปิโอคือ กาแฟดำที่มีความเข้มข้นสูงหรือที่คนบางกลุ่มเรียกว่า Double Espresso ซึ่งเมนูกาแฟดำนี้จะประกอบไปด้วยเอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เพื่อให้สกัดน้ำกาแฟออกมาได้ในปริมาณ 60 มิลลิลิตร

ประโยชน์ของกาแฟดำสำหรับคนรักสุขภาพ

1. เพิ่มประสิทธิภาพในการออกกำลังกาย

การดื่มกาแฟดำช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการออกกำลังกายให้ดียิ่งขึ้น เนื่องจากกาแฟดำจะช่วยเพิ่มระดับอะดรีนาลีนในเลือด ซึ่งมีผลทำให้ร่างกายทนทานต่อการใช้แรงหนักได้ดียิ่งขึ้น

2. ช่วยลดความเครียด

ในกาแฟดำมีสารที่เรียกว่า คาเฟอีน (Caffeine) ที่จะช่วยเพิ่มความตื่นตัวให้แก่ร่างกาย รวมถึงมีส่วนช่วยขยายหลอดเลือดทำให้เลือดไหลเวียนดีขึ้น อาการตึงเครียดต่าง ๆ ก็จะผ่อนคลายลงนอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นระบบประสาท และเพิ่มการสร้างสารแห่งความสุขอย่างสารโดพามีน (Dopamin) อีกด้วย

3. ดีต่อหัวใจและหลอดเลือด

จากผลการวิจัยของกรมอนามัยเผยว่า การดื่มกาแฟดำเป็นประจำทุกวัน วันละ 1 - 2 แก้ว สามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหัวใจ มีส่วนช่วยชะลอภาวะสมองเสื่อม และช่วยลดอาการอักเสบภายในร่างกายได้

4. ตัวช่วยควบคุมหรือลดน้ำหนัก

การดื่มกาแฟดำก่อนออกกำลังกาย 30 นาที จะช่วยให้ออกกำลังกายได้นานขึ้น อีกทั้งยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญของร่างกายได้ถึง 50% นอกจากนี้การดื่มกาแฟดำยังช่วยกระตุ้นระบบประสาท ซึ่งจะทำหน้าที่ส่งสัญญาณให้ร่างกายเผาผลาญไขมัน และดึงไปใช้เป็นพลังงาน

5. อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

นอกจากจะช่วยในเรื่องของการเผาผลาญพลังงานแล้ว กาแฟดำยังเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเยี่ยม อย่าง ฟลาโวนอยด์และกรดอะซิติก ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์ผิดปกติในร่างกาย ช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของเซลล์ต่าง ๆ ภายในร่างกาย เมื่อรับประทานในประมาณที่แนะนำต่อวัน

ดื่มกาแฟดำช่วงไหนดีที่สุด

หากจะถามว่าจะเลือกดื่มกาแฟดำช่วงไหนที่จึงจะเหมาะสมที่สุด? คำตอบก็คือ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของแต่ละบุคคล โดยอาจจะพิจารณาได้ตามช่วงเวลาหลัก ๆ ดังนี้

1. ตอนเช้า: การดื่มกาแฟดำในตอนเช้า จะช่วยกระตุ้นสมรรถภาพสมอง และเพิ่มความตื่นตัวให้กับร่างกาย เพื่อเตรียมตัวสำหรับการทำกิจกรรมต่าง ๆ ที่ต้องใช้พลังงาน

2. ก่อนออกกำลังกาย: การดื่มกาแฟดำก่อนการออกกำลังกาย สามารถช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการออกกำลังกาย โดยเพิ่มพลังงานและความกระปรี้กระเปร่า อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มการหลั่งฮอร์โมนอะดรีนาลีน (Adrenaline) โดยเพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจให้สูบฉีดเลือดไปเลี้ยงอวัยวะต่าง ๆ ได้ดียิ่งขึ้นในขณะที่ออกกำลังกาย นอกจากนี้ยังเป็นการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบเมตาบอลิซึม ทำให้สามารถเผาผลาญไขมันไปใช้เป็นพลังงานได้มากกว่าปกติอีกด้วย

3. ระหว่างวัน: การดื่มกาแฟระหว่างวันในช่วงที่ทำงาน สามารถช่วยเพิ่มสมรรถภาพในการทำงานได้ เพราะสารในกาแฟจะช่วยปลุกความตื่นตัวให้กับร่างกายที่อ่อนล้าหรืออ่อนเพลียได้ในเวลาอันรวดเร็ว

4. ตอนเย็นหรือหลังมื้ออาหาร: การดื่มกาแฟดำในช่วงเย็นหรือหลังมื้ออาหารสามารถทำได้ แต่กาแฟแก้วสุดท้ายของวันนั้น ควรจะมีระยะเวลาห่างจากเวลาเข้านอนอย่างน้อย 6 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลกระทบต่อคุณภาพการนอนหลับในแต่ละวัน

เคล็ดลับดื่มกาแฟดำให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ประโยชน์ของกาแฟดำนั้นมีหลายอย่าง และถ้าอยากดื่มกาแฟให้ได้สุขภาพที่ดีด้วย ควรปฏิบัติตามขั้นตอนดังนี้

1. ไม่ควรดื่มกาแฟตอนท้องว่าง เพราะอาจทำให้ระคายเคืองกระเพาะอาหารได้

2. ไม่ควรดื่มกาแฟเกิน 4 แก้ว หรือไม่เกิน 300 - 400 มิลลิกรัมต่อวัน

3. ดื่มกาแฟก่อนออกกำลังกายประมาณ 30 นาทีเป็นอย่างน้อย และหลีกเลี่ยงการดื่มกาแฟระหว่างออกกำลังกาย และหลังออกกำลังกาย เนื่องจากอาจทำให้ร่างกายสูญเสียน้ำมากเกินจำเป็น และก่อให้เกิดอาการอ่อนเพลีย

4. ควรดื่มกาแฟแก้วสุดท้ายของวันห่างจากเวลานอนอย่างน้อย 6 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้กระทบกับคุณภาพการนอนในแต่ละวัน

นอกเหนือจากเมนูกาแฟดำประเภทต่าง ๆ ที่แต่ละสูตรจะมอบรสสัมผัสที่แตกต่างกันแล้ว ยังมีอีกหนึ่งสิ่งสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟนั่นคือ สายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกัน ทั้งเรื่องของรสชาติ ความเข้มข้นของคาเฟอีน บอดี้ โดยสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมนั้นหลัก ๆ มีอยู่ 2 ประเภทคือ อาราบิก้าและโรบัสต้า

อาราบิก้า (Arabica)

อาราบิก้าเป็นสายพันธุ์กาแฟที่นิยมปลูกมากที่สุดของโลก เติบโตได้ดีบนพื้นที่สูงท่ามกลางสภาพอากาศเย็น โดยอาราบิก้าเป็นสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม นุ่มละมุน จึงทำให้เป็นที่นิยมดื่มกันมาก นอกจากนี้ยังมีปริมาณคาเฟอีนที่ไม่สูงมาก ทำให้ดื่มง่ายกว่าเมล็ดกาแฟสายพันธุ์อื่น ๆ

✦ เนสท์เล่ โพรเฟชชันนัล ขอแนะนำ เนสกาแฟ เอ็กเซลเลนท์เต้ เมล็ดกาแฟคั่ว (คั่วเข้ม) 500 กรัม ผลิตจากเมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% ที่จะมอบรสชาติกาแฟหอมนุ่ม กลิ่นฟรุ้ตตี้ มาพร้อมมิติที่หลากหลายของรสชาติในสไตล์กาแฟคั่วเข้ม เหมาะกับทั้งเมนูกาแฟร้อนและเย็น

โรบัสต้า (Robusta)

อีกหนึ่งสายพันธุ์กาแฟที่ได้รับความนิยมคือ โรบัสต้า ซึ่งเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบดื่มกาแฟแบบบอดี้เต็มรสกาแฟ โดยรสสัมผัสนั้นจะเข้มและขมกว่าอาราบิก้า และค่อนไปทางฝาดเนื่องจากน้ำตาลและกรดน้อยกว่าอาราบิก้า จึงทำให้บอดี้หนักแน่น และมีปริมาณคาเฟอีนสูง

✦ เนสท์เล่ โพรเฟชชันนัล ขอแนะนำ เนสกาแฟ อโรมาติโก้ เมล็ดกาแฟแท้คั่ว (คั่วกลาง) 500 กรัม เมล็ดกาแฟคั่วกลางที่ผสมผสาน 2 ความอร่อย หอมละมุนจากกาแฟอาราบิก้า และบอดี้เต็มรสกาแฟจากโรบัสต้า เหมาะทั้งเมนูกาแฟร้อนและเย็น โดยเมล็ดกาแฟทั้งสองประเภทนี้สามารถใช้กับเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติของเนสกาแฟได้ด้วย

เห็นได้ชัดเลยว่ากาแฟดำนั้นมีประโยชน์เป็นอย่างมาก หากเลือกดื่มให้ถูกเวลา อย่างไรก็ตามการที่จะชงกาแฟให้ได้รสชาติที่แต่ละคนชื่นชอบนั้น สิ่งสำคัญอันดับแรก คือการคัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุด เพื่อนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูกาแฟดำแสนอร่อย หากเจ้าของร้านกาแฟท่านไหนที่สนใจสั่งซื้อเมล็ดกาแฟ สามารถติดต่อเราได้เลยวันนี้ที่ โทร 02-657-8625 กด 1 หรือแอด LINE @NestleProfessional เรามีทีมงานผู้เชี่ยวชาญที่พร้อมให้คำแนะนำ เพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถดำเนินธุรกิจได้อย่างราบรื่นมากที่สุด

ขอขอบคุณที่มา
https://www.nescafe.com/th/th-th/coffee-culture/coffee-knowledge/espresso
https://www.dolce-gusto.co.th/inspiration/long-black-and-lungo-coffee
https://www.nestle.co.th/th/nhw/3e/eat/best-time-to-drink-coffee