เดลิเวอรี่ คืออะไร เทคนิคบริการเดลิเวอรี่ เพิ่มยอดขายให้ร้านอาหาร

1. บริการเดลิเวอรี่ คืออะไร

บริการเดลิเวอรี่ คือ การจัดส่งสินค้า/บริการถึงที่ โดยที่ลูกค้าไม่ต้องเดินทางมาที่หน้าร้านด้วยตนเอง ซึ่งเป็นบริการที่มีอยู่ในหลายธุรกิจ และสำหรับธุรกิจร้านอาหาร ‘บริการอาหารเดลิเวอรี่’ (Food Delivery) เริ่มเติบโตมากขึ้นในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะช่วงปรับตัวสู่วิถี New Normal ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ทั้งในรูปแบบจัดส่งผ่านผู้ให้บริการ หรือจัดส่งโดยพนักงานของร้านนั้น ๆ

2. ทำไมการสั่งอาหารเดลิเวอร์รี่ถึงเป็นที่นิยม

การสั่งอาหารเดลิเวอรี่เป็นที่นิยมอย่างต่อเนื่องและกลายเป็นโอกาสสำคัญสำหรับผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เพราะตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปในยุคดิจิทัล ความสะดวกสบายเป็นหัวใจสำคัญ เนื่องจากผู้คนมีชีวิตที่เร่งรีบและต้องการวิธีการที่ง่ายที่สุดในการรับประทานอาหารโดยไม่ต้องเสียเวลาในการเดินทางหรือรอคิวที่ร้าน การสั่งอาหารเดลิเวอรี่จึงช่วยเติมเต็มความต้องการนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สำหรับผู้ประกอบการ การขยายช่องทางการขายผ่านเดลิเวอรี่ช่วยเพิ่มยอดขายโดยไม่จำกัดเฉพาะพื้นที่รอบร้านเท่านั้น แต่ยังสามารถเข้าถึงลูกค้าในบริเวณกว้างขึ้นผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์ นอกจากนี้ การสั่งอาหารเดลิเวอรี่ยังเปิดโอกาสให้ธุรกิจทดลองเมนูใหม่ ๆ หรือชุดอาหารพิเศษที่เหมาะสำหรับการส่งถึงบ้าน ซึ่งอาจไม่สามารถทำได้ในรูปแบบการนั่งทานที่ร้าน การวางกลยุทธ์ในด้านการตลาดออนไลน์และการทำโปรโมชั่นผ่านแอปพลิเคชันต่าง ๆ ยังช่วยดึงดูดลูกค้าใหม่และกระตุ้นให้ลูกค้าเก่ากลับมาซื้อซ้ำ การสร้างประสบการณ์การสั่งอาหารที่ดีจะช่วยให้ธุรกิจโดดเด่นและสร้างความภักดีในระยะยาว

3. Delivery food ส่งอาหารประเภทไหนบ้าง

3.1 อาหารญี่ปุ่น: อาหารญี่ปุ่นยังคงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการสั่งเดลิเวอรี่ ไม่ว่าจะเป็นซูชิ ซาซิมิ หรือราเมน ด้วยความพิถีพิถันในวัตถุดิบและการนำเสนออาหารที่สวยงาม ผู้บริโภคจึงสามารถเพลิดเพลินกับความอร่อยแบบต้นตำรับได้แม้ไม่ต้องไปที่ร้าน นอกจากนี้ การพัฒนาแพ็กเกจที่รักษาความสดของวัตถุดิบยังช่วยเพิ่มประสบการณ์การรับประทาน

3.2 อาหารเกาหลี: อาหารเกาหลี เช่น ไก่ทอด กิมจิ และบิบิมบับ ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องเพราะรสชาติที่จัดจ้านและหลากหลาย เมนูเดลิเวอรี่เน้นการส่งที่รวดเร็วและอุปกรณ์เสริม เช่น ชุดเครื่องเคียงที่ทำให้มื้ออาหารสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

3.3 อาหารคลีน: อาหารคลีนตอบโจทย์เทรนด์สุขภาพที่กำลังมาแรง ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพต้องการเมนูที่สะอาดและมีสารอาหารครบถ้วน การส่งอาหารคลีนจึงมาพร้อมความใส่ใจในคุณภาพของวัตถุดิบและการคำนวณแคลอรีที่เหมาะสม

3.4 อาหารทะเล: อาหารทะเลเป็นอีกหนึ่งหมวดหมู่ที่ได้รับความนิยมสำหรับเดลิเวอรี่ ด้วยรสชาติที่สดใหม่และการปรุงที่เน้นความอร่อยแบบธรรมชาติ ผู้ประกอบการต้องให้ความสำคัญกับการจัดเก็บและการแพ็กเกจที่ช่วยคงความสดของวัตถุดิบตลอดการขนส่ง

4. ข้อควรรู้สำหรับผู้ประกอบการธุรกิจเดลิเวอร์รี่

เพราะความพร้อมเป็นสิ่งสำคัญ ก่อนเริ่มต้นเปิดให้ บริการอาหารเดลิเวอรี่ (Food Delivery) ผู้ประกอบการควรเข้าใจถึงการดำเนินการ และแนวทางการปรับตัวที่ควรรู้ดังนี้

4.1 ปรับเมนูอาหารสำหรับบริการเดลิเวอรี่โดยเฉพาะเพราะบาง ‘เมนูอาหาร’ ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อสั่งกลับบ้าน ดังนั้นกุญแจสำคัญของ ‘บริการอาหารเดลิเวอรี่’ (Food Delivery) คือ ปรับเมนูอาหารให้เหมาะสม โดยมีการทดลองการขนส่ง, ทดสอบอุณหภูมิของอาหาร และประเมินคุณภาพความสมบูรณ์ของเมนูหลังผ่านไป 30 นาที หรือ 1 ชั่วโมง เมื่ออาหารส่งออกจากร้าน เพื่อค้นหาเมนูอาหารที่เหมาะสำหรับบริการเดลิเวอรี่อย่างแท้จริง

คำแนะนำ : เมนูอาหารสำหรับบริการเดลิเวอรี่ ไม่จำเป็นต้องยึดเมนูเดียวกับในร้าน สามารถสร้างสรรค์ได้ใหม่ หรือเลือกผลิตภัณฑ์ช่วยเสริมรสชาติที่เสิร์ฟคู่กับเมนูอาหารเดลิเวอรี่ได้ เช่น แม็กกี้ ซอสเหยาะจิ้ม ขนาดซอง 5 มล. จับคู่กับข้าวหมูกระเทียมไข่ดาว เป็นต้น

4.2 เลือกแพ็กเกจจิ้งให้ช่วยเพิ่มกำไรร้านด้วย 3 ปัจจัยหลัก สินค้าคุณภาพดี ควรอยู่ในแพ็กเกจจิ้งที่ดีด้วย โดยเฉพาะสินค้าประเภทอาหารปรุงร้อน หรือเครื่องดื่มพร้อมเสิร์ฟ ควรสร้างสรรค์แพ็กเกจจิ้งที่เหมาะสม ตามประเภทและเมนูอาหาร โดยมีหลักเกณฑ์ในการเลือกแพ็กเกจจิ้งขั้นพื้นฐาน 3 ปัจจัยหลักสำหรับบริการอาหารเดลิเวอรี่ (Food Delivery) ดังนี้

- เหมาะสมสำหรับการใช้งาน อาหาร หรือ เครื่องดื่มแต่ละประเภทมีความแตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็น อุณหภูมิของอาหาร, วิธีการปรุงอาหาร รวมถึงความสะดวกในการใช้งานจริง ดังนั้นแพ็กเกจจิ้งที่ดีสำหรับบริการอาหารเดลิเวอรี่ ควรเก็บความสดใหม่ของอาหารได้ดี เช่น ทนความร้อน, สามารถเข้าไมโครเวฟได้, เปิด-ปิดง่าย หรือขนาดเหมาะสมกับปริมาณการเสิร์ฟ

คำแนะนำ : การเลือกแพ็กเกจจิ้ง ควรคำนึงถึงช่วงเวลาที่ต้องเก็บอาหารนานกว่า 30 นาทีขึ้นไป ยกตัวอย่างเช่น เมนูพาสต้า คาโบนาร่า แพ็กเกจจิ้งที่เหมาะสมควรทนความร้อนได้ดี สามารถแยกส่วนระหว่าง เส้นพาสต้า และครีมซอสได้ เพื่อป้องกันเส้นพาสต้าเสียสภาพเมื่อเสิร์ฟคู่กับครีมซอส และทิ้งช่วงเวลานานกว่า 30 นาที ก่อนรับประทาน

- ความแตกต่าง และดีไซน์ที่ช่วยเพิ่มมูลค่าของสินค้า เมื่อได้รูปแบบแพ็กเกจจิ้งที่เหมาะสม ปัจจัยต่อมาคือสร้างความแตกต่าง เช่น เลือกกล่อง 2 ชั้นแยกซุป, ถุงซีลสุดเก๋, ขวดแก้วดีไซน์แปลกใหม่ หรือแพ็กเกจจิ้งที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม โดยนำมาออกแบบติดสติ๊กเกอร์ หรือโลโก้ร้านอย่างชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นสไตล์ มินิมอล, วินเทจ, ทันสมัย เพิ่มความน่าสนใจให้ลูกค้าถ่ายภาพลงโซเชียล ขยายต่อการรับรู้ในวงกว้างมากขึ้น

คำแนะนำ : แพ็กเกจจิ้ง เปรียบเสมือนสัญลักษณ์ของแบรนด์ร้านอาหารอย่างหนึ่ง ควรออกแบบให้สอดคล้องกับเอกลักษณ์ของร้านเช่นกัน

- เลือกแพ็กเกจจิ้งให้เหมาะสมกับราคาจำหน่าย การพัฒนาแพ็กเกจจิ้ง มักตามมาด้วย ‘ต้นทุน’ ที่มากขึ้น ดังนั้นผู้ประกอบการต้องคำนวณหาต้นทุนให้เหมาะสม โดยเริ่มตั้งต้นจากกลุ่มเป้าหมาย และราคาขายสินค้าของร้าน

4.3 จัดเซตสำหรับบริการอาหารเดลิเวอรี่ให้เพิ่มกำไรร้าน ด้วยการเพิ่มเมนูเครื่องดื่มเย็น เพิ่มเมนูเครื่องดื่มเย็น จัดเซตหนึ่งมื้อให้ลูกค้า รู้หรือไม่ว่า ‘เมนูเครื่องดื่มเย็น’ เป็นเคล็ดลับที่ช่วยยอดขายให้ร้านอาหารคุณได้ สามารถชงขายได้ทันที เพราะมีต้นทุนน้อย ได้กำไรทุกแก้ว นอกจากนี้เมนูเครื่องดื่มเย็น จะช่วยเติมเต็มให้ร้านคุณเป็น One-Stop Service (บริการเบ็ดเสร็จ ณ จุดเดียว) ลูกค้าสามารถสั่งซื้ออาหาร เครื่องดื่มจบมื้อได้ในร้านเดียว หรือจะจัดเซตหนึ่งมื้อสุดคุ้มเพื่อดึงดูดใจลูกค้า

คำแนะนำ : วิธีการจัดเซตอาหาร เช่น อาหารรสจัด กับเมนูเครื่องดื่มเย็นซ่าจี๊ด ติดกลิ่นผลไม้, อาหารฟิวชั่น กับเครื่องดื่มชาเนสทีปิดมื้อ หรือจะเป็น อาหารเช้า กับเมนูเครื่องดื่มเย็นเนสกาแฟ หอมเข้มข้น เป็นต้น

4.4 ธุรกิจอาหารเดลิเวอรี่ควรเข้าถึงลูกค้าด้วยช่องทางออนไลน์ มีสูตรอาหารเด็ด เครื่องดื่มอร่อยอย่าเก็บไว้! โปรโมทสินค้าด้วยภาพถ่าย หรือวิดีโอผ่านช่องทางโซเชียลมีเดีย เช่น Facebook, Instagram, Twitter และ Google My Business เพื่อช่วยเพิ่มการรับรู้ให้เข้าถึงลูกค้าในวงกว้าง เป็นการเพิ่มโอกาสทดลองสินค้ามากยิ่งขึ้น

4.5 ลดต้นทุนโดยเพิ่มออปชั่น รับ-ไม่รับพลาสติกสำหรับธุรกิจเดลิเวอรี่ ให้ตัวเลือกลูกค้า รับ-ไม่รับช้อนส้อมพลาสติก นอกจากจะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ยังช่วยลดต้นทุนแพ็กเกจจิ้งของร้าน โดยถามถึงความสะดวกของลูกค้าว่าจะรับหรือไม่รับ ช้อน-ส้อมพลาสติก เพื่อประหยัดทรัพยากรในร้านอีกทางหนึ่ง

ทริคควรรู้

ลดการสัมผัสด้วยการชำระเงิน ผ่านช่องทางออนไลน์

ลดสัมผัส เพิ่มความสะดวก ด้วยวิถี New Normal ที่ผู้คนต้องรักษาระยะห่างทางสังคม (Social Distancing) ดังนั้นการลดการสัมผัสเงินสดโดยตรง และเลือกใช้การรับชำระแบบออนไลน์ ผ่านแอปพลิเคชั่นหรือสมาร์ทโพน ถือเป็นแนวทางที่ช่วยเพิ่มความสะดวกสบายให้ลูกค้าอีกทางหนึ่ง

อ่านมาครบตรงนี้ผู้ประกอบการพร้อมที่จะปรับตัวเข้าสู่วิถีใหม่แล้วหรือยัง? ถ้าพร้อมแล้วลงมือทำได้เลยทันที และเนสท์เล่ โพรเฟชชันนัล พร้อมเคียงข้างธุรกิจคุณไม่ว่าสถานการณ์ไหน ติดต่อขอข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ทีมงานเนสท์เล่ โพรเฟชชันนัล คลิก https://www.nestleprofessional.co.th/contact-us หรือโทรสายตรงเนสท์เล่ 02-657-8625 (กด 1) 1162 (กด 1)