ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น
ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น เมนูยอดฮิตที่มาพร้อมหมูตุ๋นเปื่อยนุ่ม เคี่ยวนานจนเข้าเนื้อ ซุปหอมกลมกล่อมจากเครื่องเทศและซอสปรุงรสแม็กกี้ ช่วยชูรสให้ลึกซึ้งมากยิ่งขึ้น เสิร์ฟคู่กับเส้นเหนียวนุ่ม โรยกระเทียมเจียว หอมขึ้นจมูก อร่อยลงตัวในทุกคำ
เมนูนี้เหมาะกับร้านอาหารหรือร้านก๋วยเตี๋ยวที่ต้องการสร้างเมนูหลักขายดี ใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน แต่ให้คุณภาพคุ้มราคา เพิ่มเติมด้วยลูกชิ้น ผักลวก หรือไข่ต้มตามชอบ พร้อมเสิร์ฟง่าย และช่วยสร้างความประทับใจให้ลูกค้ากลับมาซ้ำ
ดูเมนูสูตรอาหารเพิ่มเติม เพื่อเพิ่มไอเดียใหม่ให้ร้านคุณ
ส่วนผสม
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- พริกไทยเม็ดบดหยาบ 20 เม็ด (3 กรัม)
- รากผักชีทุบพอแตก 10 ราก (50 กรัม)
- ข่าหั่นท่อนยาว 3 นิ้วทุบพอแตก 10 ท่อน (100 กรัม)
- ข่าหั่นท่อนยาว 3 นิ้วทุบพอแตก 10 ท่อน (100 กรัม)
- อบเชย หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว 5 แท่ง (10กรัม)
- ฮ่วยซัว 5 ชิ้น (20 กรัม)
- เง็กเต็ก 10 ชิ้น (10 กรัม)
- ลูกกระวานบดหยาบ 6 ลูก (3 กรัม)
- พริกหอมบดหยาบ 1 ช้อนชา (2 กรัม
- ซีอิ๊วดำชนิดหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
- ซอสปรุงรสตราแม็กกี้ 1/2 ถ้วยตวง (150 กรัม)
- ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ 1/4 ถ้วยตวง (75 กรัม)
- แม็กกี้เซฟซีเคร็ท 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
- น้ำตาลปึก(น้ำตาลมะพร้าว) 1/2 ถ้วยตวง (100 กรัม)
- หมูขั่วตับหั่นชิ้นพอ 2 กิโลกรัม
- สันคอหมูหั่นชิ้นพอคำ 1 กิโลกรัม
- กระดูกหมู 500 กรัม
ส่วนผสมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น
- น้ำเปล่า 10 ลิตร
- กระเทียมบุบพอแตก 10 กลีบ (50 กรัม)
- พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 20 เม็ด (3 กรัม)
- รากผักชีทุบพอแตก 10 ราก (50 กรัม)
- ข่าหั่นท่อนยาว 3 นิ้วทุบพอแตก 10 ท่อน (100 กรัม)
- โป๊ยกั๊ก 10 ดอก (10 กรัม)
- อบเชย หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว 5 แท่ง (10กรัม)
- ฮ่วยซัว 5 ชิ้น (20 กรัม)
- เง็กเต็ก 10 ชิ้น (10 กรัม)
- เง็กเต็ก 10 ชิ้น (10 กรัม)
- ลูกกระวานบุบพอแตก 6 ลูก (3 กรัม)
- พริกหอมบุบพอแตก 1 ช้อนชา (2 กรัม)
- ซีอิ๊วดำชนิดหวาน 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- น้ำสต๊อกเข้มข้นรสไก่ ตราแม็กกี้ 1/2 ถ้วยตวง (150 กรัม
- ซอสปรุงรสตราแม็กกี้ 1 ถ้วยตวง (300 กรัม)
- ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ 1/2 ถ้วยตวง (150 กรัม)
- แม็กกี้เซฟซีเคร็ท 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- น้ำตาลปึก(น้ำตาลมะพร้าว) 1 ถ้วยตวง (200 กรัม)
- กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
- หมูขั่วตับ 1 กิโลกรัม
- เลือดหมู 1/2 ถ้วยตวง (125กรัม)
การเตรียม
-
1ใส่น้ำ 4 ลิตร ลงหม้อต้มให้เดือดใส่ข่าลงไปเล็กน้อย นำหมูขั่วตับหมู สันคอหมู และกระดูกหมู ลวกผ่านความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคที่เรีย ที่เกาะติดอยู่ภายนอกและรีบตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
-
2นำพริกไทย พริกหอม ลูกกระวานมาคั่วให้หอมและบดหยาบๆใส่ผ้าขาวบางพักไว้
-
3นำโป๊ยกั๊ก กระเทียม พริกไทย รากผักชี ข่า และมาคั่วพอมีกลิ่นหอม แล้วใส่ลงผ้าขาวบางห่อแล้วมัดให้แน่นพักไว้
-
4เติมน้ำเปล่าลงไปต้มให้เดือดแล้วใส่เครื่องเทศที่ห่อไว้ลงไป พร้อมกับ ฮ่วยซัว เง็กเต็ก อบเชย
-
5ปรุงรสช่ติด้วยซอสปรุงรสตราแม็กกี้ ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ และ แม็กกี้เซฟซีเคร็ท ซีอิ้วดำ น้ำตาลปึกคน พอเข้ากันใส่กระดูกหมู หมูขั้วตับและสันคอหมู ลงไป และลดไฟลงเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง แล้วช้อนฟองออกจะไม่มีคราบฟองติดหม้อ พอสุกนุ่ม ประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วเติมนำกลับไปให้ได้ระดับ เดิมต้มให้เดือดพร้อมเป็นหมูตุ๋น
-
6วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น ใส่น้ำ 2 ลิตร ลงหม้อต้มให้เดือดใส่ข่าลงไปเล็กน้อย นำกระดูกหมูและหมูขั่วตับ ลวกผ่านความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคที่เรียที่เกาะติดอยู่ภายนอก และรีบตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
-
7นำพริกไทย พริกหอม ลูกกระวาน มาคั่วให้หอมและบดหยาบๆ ใส่ผ้าขาวบางพักไว้
-
8นำโป๊ยกั๊ก กระเทียม พริกไทย รากผักชี ข่า มาคั่วพอมีกลิ่นหอมใส่ลงผ้าขาวบาง ห่อผ้าแล้วมัดให้แน่นพักไว้
-
9เติมน้ำเปล่าลงไปต้มให้เดือดแล้วใส่เครื่องเทศที่ห่อไว้ลงไปพร้อมกับ ฮ่วยซัว เง็กเต็ก อบเชย
-
10ปรุงรสชาติ ด้วย น้ำสต๊อกเข้มข้นรสไก่ตราแม็กกี้ ซอสปรุงรสตราแม็กกี้ ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ และ แม็กกี้เซฟซีเคร็ท น้ำตาลปึกคนพอเข้ากัน
-
11ใส่กระดูกหมูลงไป และลดไฟลงเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง แล้วช้อนฟองออกจะไม่มีคราบ ฟองติดหม้อ ประมาณ 1-2 ชั่วโมงพอน้ำซุปเข้มข้น มีกลิ่นหอม นำเลือดหมูใส่ลงไปในน้ำซุปพอสุก พร้อมเป็นน้ำซุป จัดรับประทานกับก๋วยเตี๋ยวเส้นต่างๆลวกสุกตามชอบการปรุงรสชาติ ขึ้นอยู่กับ เครื่องที่ใช้ใส่ลงไปในไข่ หากเป็นพวก เบคอน แฮม ควร ลดปริมาณการใส่ให้น้อยลง