ซุปเสฉวน

ขั้นตอนการทำ

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่)

แฮมหมู (หั่นเส้นขนาด 1/2 ซม.)	3 แผ่น (90 กรัม)
อกไก่ต้มสุก ฉีกเป็นเส้น	1 อก (100 กรัม)
เนื้อกุ้ง	1/2 ถ้วยตวง (100 กรัม)
เห็ดหอม แช่น้ำหั่นเป็นเส้น	1/2 ถ้วยตวง (50 กรัม)
เต้าหู้แข็ง (หั่นเส้นขนาด 1/2 ซม.)	1 แผ่น (150 กรัม)
ไข่ไก่	2 ฟอง
พริกไทยป่น	1 ช้อนชา
เหล้าจีน	2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
น้ำสต๊อกเข้มข้นรสไก่ ตราแม็กกี้	2 ช้อนโต๊ะพูน (40 กรัม)
ซอสปรุงรส ตราแม็กกี้	2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
ซอสหอยนางรม ตราแม็กกี้	2 ช้อนโต๊ะพูน (40 กรัม)
น้ำส้มแดง (Red wine vinegar)	3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
ซีอิ้วดำ	4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
แป้งมันฮ่องกง (ละลายกับน้ำ ½ ถ้วยตวง)	5 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
น้ำมันพริกเสฉวน	3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
น้ำมันงา	1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำเปล่า	2 ลิตร

วิธีทำ

นำน้ำใส่หม้อต้มไฟให้เดือด ใส่น้ำสต๊อกเข้มข้นรสไก่ตราแม็กกี้ และพริกไทยป่น จากนั้นคนให้เข้ากัน
ใส่เห็ดหอม เนื้อไก่ และเต้าหู้ลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ ซอสปรุงรสตราแม็กกี้ น้ำส้มสายชู ไวน์แดง และน้ำมันพริกเสฉวน จากนั้นคนให้เข้ากันและรอจนเดือดอีกครั้ง
นำแป้งมันฮ่องกงมาละลายกับน้ำเปล่า แล้วค่อยๆเทลงไปในหม้อพร้อมกับคนไปในทิศทางเดียวกันเบาๆ เพื่อให้แป้งสุกโดยทั่วและใสเนียนละเอียด จากนั้้นรอให้เดือดอีกครั้ง
ตอกไข่ใส่ชามตีให้ไข่แดงพอแตก ค่อยๆเทลงในหม้อขณะเดือด ใช้ไฟอ่อนและคนเบาๆเพื่อให้ไข่มีลักษณะเป็นริ้วสวยงามน่าทาน จากนั้นรอให้เดือดอีกครั้ง
ใส่กุ้งและแฮมลงไปในขั้นตอนสุดท้าย รอจนเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ