แจกสูตรวิธีคำนวณต้นทุนอาหาร excel ที่ช่วยคุณควบคุมต้นทุนในพริบตา

ผู้ประกอบการส่วนใหญ่คงคิดว่า ขายดีคงไม่มีวันขาดทุน แต่ทำไมพอขายแล้วรายได้กลับไม่มากเท่าที่ควร สาเหตุนี้อาจเกิดจากผู้ประกอบการลืมคำนึงถึงต้นทุน รวมไปถึงมองข้ามต้นทุนแฝง นำมาซึ่งการตั้งราคาสินค้าหรือบริการที่ไม่เหมาะสม ทำให้รายได้หายไปได้โดยไม่รู้ตัว ดังนั้นผู้ประกอบการจึงควรเริ่มจากการทำความเข้าใจ และเห็นความสำคัญของการคำนวณต้นทุน เพื่อให้ร้านอาหารยังคงดำเนินต่อไปได้ โดยควบคุมต้นทุนได้อยู่หมัด และได้กำไรแบบเน้นๆ ด้วยโปรแกรมคำนวณ วัตถุดิบอาหาร โดยใช้วิธีคํานวณต้นทุนอาหาร ด้วยโปรแกรม excel ง่ายๆ ไม่ต้องเก่งบัญชีก็ทำได้ สร้างรายได้ในพริบตา

ทำไมร้านอาหารต้องใช้โปรแกรมคำนวณ วัตถุดิบอาหาร

ในการทำธุรกิจ แน่นอนผู้ประกอบการก็อยากขายอาหารให้ได้รายได้เป็นกอบเป็นกำ ฉะนั้นผู้ประกอบการควรทำความเข้าใจ และรู้ค่าใช้จ่ายต่างๆ ในร้าน เพื่อจะช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารบริหารร้านได้อย่างมีประสิทธิภาพ สามารถตั้งราคาขายได้แม่นยำ ควบคุมวัตถุดิบ จัดการสต็อกได้ดีขึ้น ลดปัญหาสต็อกจม หรือวัตถุดิบหมดอายุ และป้องกันการสั่งของเกินความจำเป็น รวมไปถึงช่วยวางแผนโปรโมชัน สามารถช่วยให้ผู้ประกอบการวิเคราะห์ได้ว่าเมนูไหนกำไรสูง ควรนำมาทำโปรโมชัน และเมนูไหนควรตัดออก โดยเริ่มจากการทำความเข้าใจเกี่ยวกับโปรแกรมคำนวณ วัตถุดิบอาหาร และสิ่งสำคัญดังนี้

ต้นทุนคืออะไร?

คือ ราคาต้นทุนอาหารที่แท้จริงทั้งหมดของจานนั้นๆ ซึ่งการเปิดร้านอาหารสิ่งสำคัญไม่ได้มีเพียงแค่ค่าวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงค่าใช้จ่ายอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องทั้งหมด ซึ่งแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก คือ ต้นทุนคงที่ และต้นทุนแปรผัน หากเข้าใจต้นทุนทั้งสองประเภทนี้ ก็จะช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารบริหารร้านได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุมต้นทุนได้ สามารถวางแผนการเงิน และกำหนดราคาขายได้อย่างเหมาะสม

ต้นทุนคงที่ คือ ค่าใช้จ่ายที่ต้องจ่ายเป็นประจำอยู่แล้ว เช่น ค่าเช่าร้าน ค่าพนักงาน ค่าเช่าระบบ 
ค่าเสื่อม และค่าสาธารณูปโภค เป็นต้น

ต้นทุนผันแปร คือ ต้นทุนที่ผันแปรตามยอดขาย เช่น ค่าวัตถุดิบ ค่าบรรจุภัณฑ์ เครื่องปรุง เป็นต้น อย่าง ร้านอาหาร ก็สามารถเลือกใช้เครื่องปรุงรส อย่าง ซอสปรุงรสแม็กกี้ หรือร้านน้ำชง ที่ใช้วัตถุดิบปรุงสำเร็จ เช่น เครื่องดื่มเนสท์เล่ น้ำผลไม้ฟรุตไทม์ เครื่องดื่มเนสที  เนสท์เล่ คอฟฟีเมต เนสท์เล่ วีครีม เป็นต้น ที่สะดวก ใช้ง่าย ประหยัดเวลา รสชาติที่คงที่ สม่ำเสมอ ช่วยคำนวณและคุมต้นทุนได้ง่าย

สูตรโปรแกรมคำนวณ วัตถุดิบอาหาร การคำนวณต้นทุนเบื้องต้นง่ายๆ

 หากต้องการทราบราคาต้นทุนอาหารที่แท้จริง ต้องเริ่มจากการหาปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ได้จริง (Yield) ก่อน จึงจะสามารถคำนวณต้นทุนได้ ตามสูตรโปรแกรมคำนวณ วัตถุดิบอาหาร ดังนี้

(ปริมาณที่ใช้ได้หลังหั่นหรือปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ได้จริง ÷ ปริมาณที่ซื้อ) x 100

กรณีตัวอย่าง

กระเทียมไทยแกะกลีบ 1 กิโลกรัม ราคา 100 บาท เมื่อปอกเปลือกแล้วเหลือ 900 กรัม

(900/1000) x 100 จะได้ปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ได้จริง = 90%

การหาราคาต้นทุนอาหารที่แท้จริง สามารถคำนวณตามสูตรโปรแกรมคำนวณ วัตถุดิบอาหาร ดังนี้

ราคาวัตถุดิบที่ซื้อมา ÷ ปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ได้จริง = 100 ÷ 900

ดังนั้นต้นทุนที่แท้จริงของกระเทียมไทยแกะกลีบ คือ 0.11 บาท

ในกรณีที่ผู้ประกอบการร้านอาหารมีเมนูหลากหลาย และเพื่อประหยัดเวลา Nestle Professional ก็มีเครื่องมือ Excel ใช้สำหรับคำนวณต้นทุนวัตถุดิบอาหาร มาแจกให้ดาวน์โหลดกันไปใช้ได้ฟรี! พร้อมเทคนิควิธีคํานวณต้นทุนอาหาร ที่สามารถทำตามได้ง่ายๆ ดังนี้

เมื่อเปิดโปรแกรม Excel สำหรับคํานวณต้นทุนอาหาร ขึ้นมาจะพบกับตารางโปรแกรมคำนวณ วัตถุดิบอาหาร ซึ่งจะมีความแม่นยำกว่าการคำนวณด้วยเครื่องคิดเลข เมื่อป้อนข้อมูลตัวเลขลงไปแล้ว โปรแกรมคำนวณ วัตถุดิบอาหาร จะทำการคำนวณตัวเลขอัตโนมัติ ทำให้รู้ต้นทุนวัตถุดิบได้ทันที

ตัวอย่างการคำนวณราคาวัตถุดิบของเมนูผัดซีอิ๊วราดเส้นเล็กกรอบ ที่มีองค์ประกอบของวัตถุดิบหลายอย่าง สามารถทำตามได้ดังนี้

1. คลิกเมนู ‘ราคาวัตถุดิบ’
2. พิมชื่อวัตถุดิบ ตัวอย่าง ‘เส้นเล็ก’
3. ป้อนข้อมูลตัวเลขเข้าไปในตาราง โปรแกรม Excel ก็จะทำการคำนวณตัวเลขให้อัตโนมัติจากสูตรคำนวณต้นทุน ที่ได้ผูกไว้

วิธีคํานวณต้นทุนอาหาร ต่อเมนู สามารถทำตามบนโปรแกรม Excel ได้ดังนี้

1. คลิกเมนู ‘ต้นทุนต่อเมนู’
2. พิมชื่อเมนู ตัวอย่าง ‘ผัดซีอิ๊วราดเส้นเล็กกรอบ’ และชื่อวัตถุดิบ ‘เส้นเล็ก’ เข้าไป
3. ป้อนข้อมูลตัวเลขปริมาณวัตถุดิบตามสูตรของร้านเข้าไปในตาราง จากนั้นโปรแกรม Excel ก็จะคำนวนต้นทุนต่อเมนู ออกมาให้อัตโนมัติ
4. คลิกเมนู ‘สรุป’ จะเห็นต้นทุนราคาวัตถุดิบต่อ 1 จาน ที่แท้จริง

หากมีการแก้ไขตัวเลขปริมาณวัตถุดิบ หรือ ราคาวัตถุดิบ โปรแกรม Excel ก็จะคำนวณใหม่ให้ทันที ช่วยประหยัดเวลาในการทำงานอย่างมาก อีกทั้งยังช่วยคำนวณต้นทุน และกำไรได้ นอกเหนือจาก สูตรคำนวณต้นทุนวัตถุดิบบนโปรแกรม Excel ที่ทาง Nestle Professional แจกให้แล้ว จากนี้ ยังมีแอปพลิเคชันโปรแกรมคำนวณ วัตถุดิบอาหารให้ใช้อีกมากมาย เช่น

• แอปพลิเคชัน Daily Cost โปรแกรมคำนวณ วัตถุดิบอาหาร คำนวณต้นทุนสินค้าและอาหารที่ใช้งานง่าย เหมาะสำหรับร้านค้าออนไลน์ ร้านอาหาร และเบเกอรี่
• แอปพลิเคชัน Kitchen Cost โปรแกรมคำนวณ วัตถุดิบอาหาร สามารถช่วยบันทึกสูตรอาหาร ติดตามราคาวัตถุดิบที่เปลี่ยนแปลง และแสดงกราฟสรุปกำไร - ขาดทุนได้
• แอปพลิเคชัน Food Cost Calculator โปรแกรมคำนวณ วัตถุดิบอาหาร ช่วยให้ร้านอาหารคำนวณต้นทุนวัตถุดิบและตั้งราคาขายได้อย่างแม่นยำ ช่วยควบคุมค่าใช้จ่ายได้อย่างรวดเร็วแบบเรียลไทม์

ใครๆ ก็ต้องการสร้างรายได้จากกิจการที่ทำ ฉะนั้นการรู้วิธีคํานวณต้นทุนอาหาร โดยการใช้โปรแกรมต่าง ๆ ก็จะช่วยลดเสี่ยงการขาดทุน อันมีสาเหตุมาจากการไม่รู้ต้นทุนขายที่แท้จริง ซึ่งอาจทำให้รายได้หายไปแบบไม่รู้ตัว โดยเฉพาะร้านอาหารที่มีหลากหลายเมนู หรือกำลังขยายธุรกิจ อาจเกิดเหตุการณ์ที่คุมต้นทุนไม่ได้ เนสท์เล่ โพรเฟชชันนัล พร้อมเป็นคู่คิดจับมือทำไปด้วยกัน ด้วยความเชี่ยวชาญ มาพร้อมวัตถุดิบที่มีคุณภาพ

ได้มาตรฐาน คุมต้นทุนได้ รสชาติถูกปากคนไทยมาอย่างยาวนาน ช่วยให้กิจการของคุณ ราบรื่น ไม่มีสะดุด และบริหารร้านได้อย่างมีประสิทธิภาพ สามารถติดต่อทีมงานเนสท์เล่ โพรเฟชชันนัลทั่วประเทศได้ที่ 

☎️ โทร 02-657-8625 กด 1 หรือแอด 📱LINE @NestleProfessional

คำถามที่พบบ่อย

สูตรคํานวณต้นทุนอาหารคืออะไร?

คือการนำค่าวัตถุดิบทั้งหมดที่ใช้จริงไปหารด้วยยอดขายอาหาร เพื่อหาต้นทุนที่แท้จริง ช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถตั้งราคาสินค้าได้อย่างเหมาะสม

ฉันจะคํานวณกําไร 30% จากต้นทุนได้อย่างไร?

การคำนวณกำไร 30% จากต้นทุน สามารถคำนวณได้ง่ายๆ โดยใช้สูตร ต้นทุน X 0.3 = กำไร ยกตัวอย่าง เช่น ต้นทุนข้าวผัดกะเพรากุ้งจานละ 60 บาท

ต้นทุน X 0.3 = กำไร

60 X 0.3  = 18 บาท

นำต้นทุน + กำไร 30% ราคาขายข้าวผัดกะเพรากุ้งจึงอยู่ที่ 60 + 18 = 78 บาท

โปรแกรมคำนวณวัตถุดิบอาหารดีกว่า Excel ไหม

โปรแกรมคำนวณ วัตถุดิบอาหาร หรือวิธีคํานวณต้นทุนอาหาร excel ต่างก็เป็นเครื่องมือช่วยคำนวณต้นทุนอาหารที่มีความแม่นยำสูง เพราะเป็นวิธีที่ง่าย และมีประสิทธิภาพในการจัดการกับข้อมูลจำนวนมาก และสามารถช่วยคำนวณต้นทุนเพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถตั้งราคาสินค้าได้อย่างเหมาะสม และประหยัดเวลาอีกด้วย

ถ้าไม่คำนวณต้นทุนอาหารจะเกิดอะไรขึ้น

การไม่คำนวณต้นทุนอาหาร หรือไม่ใช้วิธีคํานวณต้นทุนอาหาร excel อาจส่งผลให้ร้านอาหารของเราเสี่ยงขาดทุน เนื่องจากไม่ทราบต้นทุนจริงของวัตถุดิบ ยิ่งร้านที่มีเมนูหลากหลาย และใช้วัตถุดิบเยอะ

อาจทำให้ตั้งราคาขายไม่เหมาะสมกับกำไรที่ควรได้รับ เกิดภาวะคุมต้นทุนไม่อยู่ กำไรหายแบบไม่รู้ตัว