

ขั้นตอนการทำ
ส่วนผสมหมูตุ๋น
น้ำเปล่า | 3 ลิตร |
กระเทียมบุบพอแตก | 10 กลีบ (50 กรัม) |
พริกไทยเม็ดบดหยาบ | 20 เม็ด (3 กรัม) |
รากผักชีทุบพอแตก | 10 ราก (50 กรัม) |
ข่าหั่นท่อนยาว 3 นิ้วทุบพอแตก | 10 ท่อน (100 กรัม) |
โป๊ยกั๊ก | 10 ดอก (10 กรัม) |
อบเชย หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว | 5 แท่ง (10กรัม) |
ฮ่วยซัว | 5 ชิ้น (20 กรัม) |
เง็กเต็ก | 10 ชิ้น (10 กรัม) |
ลูกกระวานบดหยาบ | 6 ลูก (3 กรัม) |
พริกหอมบดหยาบ | 1 ช้อนชา (2 กรัม) |
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน | 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) |
ซอสปรุงรสตราแม็กกี้ | 1/2 ถ้วยตวง (150 กรัม) |
ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ | 1/4 ถ้วยตวง (75 กรัม) |
แม็กกี้เซฟซีเคร็ท | 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) |
น้ำตาลปึก(น้ำตาลมะพร้าว) | 1/2 ถ้วยตวง (100 กรัม) |
หมูขั่วตับหั่นชิ้นพอ | 2 กิโลกรัม |
สันคอหมูหั่นชิ้นพอคำ | 1 กิโลกรัม |
กระดูกหมู | 500 กรัม |
ส่วนผสมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น
น้ำเปล่า | 10 ลิตร |
กระเทียมบุบพอแตก | 10 กลีบ (50 กรัม) |
พริกไทยเม็ดบุบพอแตก | 20 เม็ด (3 กรัม) |
รากผักชีทุบพอแตก | 10 ราก (50 กรัม) |
ข่าหั่นท่อนยาว 3 นิ้วทุบพอแตก | 10 ท่อน (100 กรัม) |
โป๊ยกั๊ก | 10 ดอก (10 กรัม) |
อบเชย หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว | 5 แท่ง (10กรัม) |
ฮ่วยซัว | 5 ชิ้น (20 กรัม) |
เง็กเต็ก | 10 ชิ้น (10 กรัม) |
ลูกกระวานบุบพอแตก | 6 ลูก (3 กรัม) |
พริกหอมบุบพอแตก | 1 ช้อนชา (2 กรัม) |
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน | 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) |
น้ำสต๊อกเข้มข้นรสไก่ ตราแม็กกี้ | 1/2 ถ้วยตวง (150 กรัม |
ซอสปรุงรสตราแม็กกี้ | 1 ถ้วยตวง (300 กรัม) |
ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ | 1/2 ถ้วยตวง (150 กรัม) |
แม็กกี้เซฟซีเคร็ท | 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) |
น้ำตาลปึก(น้ำตาลมะพร้าว) | 1 ถ้วยตวง (200 กรัม) |
หัวไชเถ้า | 500 กรัม |
กระดูกหมู | 1 กิโลกรัม |
หมูขั่วตับ | 1 กิโลกรัม |
เลือดหมู | 1/2 ถ้วยตวง (125กรัม) |
วิธีทำหมูตุ๋น
- ใส่น้ำ 4 ลิตร ลงหม้อต้มให้เดือดใส่ข่าลงไปเล็กน้อย นำหมูขั่วตับหมู สันคอหมู และกระดูกหมู ลวกผ่านความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคที่เรีย ที่เกาะติดอยู่ภายนอกและรีบตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
- นำพริกไทย พริกหอม ลูกกระวานมาคั่วให้หอมและบดหยาบๆใส่ผ้าขาวบางพักไว้
- นำโป๊ยกั๊ก กระเทียม พริกไทย รากผักชี ข่า และมาคั่วพอมีกลิ่นหอม แล้วใส่ลงผ้าขาวบางห่อแล้วมัดให้แน่นพักไว้
- เติมน้ำเปล่าลงไปต้มให้เดือดแล้วใส่เครื่องเทศที่ห่อไว้ลงไป พร้อมกับ ฮ่วยซัว เง็กเต็ก อบเชย
- ปรุงรสช่ติด้วยซอสปรุงรสตราแม็กกี้ ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ และ แม็กกี้เซฟซีเคร็ท ซีอิ้วดำ น้ำตาลปึกคน พอเข้ากันใส่กระดูกหมู หมูขั้วตับและสันคอหมู ลงไป และลดไฟลงเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง แล้วช้อนฟองออกจะไม่มีคราบฟองติดหม้อ พอสุกนุ่ม ประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วเติมนำกลับไปให้ได้ระดับ เดิมต้มให้เดือดพร้อมเป็นหมูตุ๋น
วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น
- ใส่น้ำ 2 ลิตร ลงหม้อต้มให้เดือดใส่ข่าลงไปเล็กน้อย นำกระดูกหมูและหมูขั่วตับ ลวกผ่านความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคที่เรียที่เกาะติดอยู่ภายนอก และรีบตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
- นำพริกไทย พริกหอม ลูกกระวาน มาคั่วให้หอมและบดหยาบๆ ใส่ผ้าขาวบางพักไว้
- นำโป๊ยกั๊ก กระเทียม พริกไทย รากผักชี ข่า มาคั่วพอมีกลิ่นหอมใส่ลงผ้าขาวบาง ห่อผ้าแล้วมัดให้แน่นพักไว้
- เติมน้ำเปล่าลงไปต้มให้เดือดแล้วใส่เครื่องเทศที่ห่อไว้ลงไปพร้อมกับ ฮ่วยซัว เง็กเต็ก อบเชย
- ปรุงรสชาติ ด้วย น้ำสต๊อกเข้มข้นรสไก่ตราแม็กกี้ ซอสปรุงรสตราแม็กกี้ ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ และ แม็กกี้เซฟซีเคร็ท น้ำตาลปึกคนพอเข้ากัน
- ใส่กระดูกหมูลงไป และลดไฟลงเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง แล้วช้อนฟองออกจะไม่มีคราบ ฟองติดหม้อ ประมาณ 1-2 ชั่วโมงพอน้ำซุปเข้มข้น มีกลิ่นหอม นำเลือดหมูใส่ลงไปในน้ำซุปพอสุก พร้อมเป็นน้ำซุป จัดรับประทานกับก๋วยเตี๋ยวเส้นต่างๆลวกสุกตามชอบการปรุงรสชาติ ขึ้นอยู่กับ เครื่องที่ใช้ใส่ลงไปในไข่ หากเป็นพวก เบคอน แฮม ควร ลดปริมาณการใส่ให้น้อยลง