ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น

ส่วนผสมหมูตุ๋น

ส่วนผสมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น

วิธีทำหมูตุ๋น

1. ใส่น้ำ 4 ลิตร ลงหม้อต้มให้เดือดใส่ข่าลงไปเล็กน้อย นำหมูขั่วตับหมู สันคอหมู และกระดูกหมู ลวกผ่านความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคที่เรีย ที่เกาะติดอยู่ภายนอกและรีบตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. นำพริกไทย พริกหอม ลูกกระวานมาคั่วให้หอมและบดหยาบๆใส่ผ้าขาวบางพักไว้
3. นำโป๊ยกั๊ก กระเทียม พริกไทย รากผักชี ข่า และมาคั่วพอมีกลิ่นหอม แล้วใส่ลงผ้าขาวบางห่อแล้วมัดให้แน่นพักไว้
4. เติมน้ำเปล่าลงไปต้มให้เดือดแล้วใส่เครื่องเทศที่ห่อไว้ลงไป พร้อมกับ ฮ่วยซัว เง็กเต็ก อบเชย
5. ปรุงรสช่ติด้วยซอสปรุงรสตราแม็กกี้ ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ และ แม็กกี้เซฟซีเคร็ท ซีอิ้วดำ น้ำตาลปึกคน พอเข้ากันใส่กระดูกหมู หมูขั้วตับและสันคอหมู ลงไป และลดไฟลงเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง แล้วช้อนฟองออกจะไม่มีคราบฟองติดหม้อ พอสุกนุ่ม ประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วเติมนำกลับไปให้ได้ระดับ เดิมต้มให้เดือดพร้อมเป็นหมูตุ๋น

วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น

1. ใส่น้ำ 2 ลิตร ลงหม้อต้มให้เดือดใส่ข่าลงไปเล็กน้อย นำกระดูกหมูและหมูขั่วตับ ลวกผ่านความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคที่เรียที่เกาะติดอยู่ภายนอก และรีบตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. นำพริกไทย พริกหอม ลูกกระวาน มาคั่วให้หอมและบดหยาบๆ ใส่ผ้าขาวบางพักไว้
3. นำโป๊ยกั๊ก กระเทียม พริกไทย รากผักชี ข่า มาคั่วพอมีกลิ่นหอมใส่ลงผ้าขาวบาง ห่อผ้าแล้วมัดให้แน่นพักไว้
4. เติมน้ำเปล่าลงไปต้มให้เดือดแล้วใส่เครื่องเทศที่ห่อไว้ลงไปพร้อมกับ ฮ่วยซัว เง็กเต็ก อบเชย
5. ปรุงรสชาติ ด้วย น้ำสต๊อกเข้มข้นรสไก่ตราแม็กกี้ ซอสปรุงรสตราแม็กกี้ ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ และ แม็กกี้เซฟซีเคร็ท น้ำตาลปึกคนพอเข้ากัน
6. ใส่กระดูกหมูลงไป และลดไฟลงเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง แล้วช้อนฟองออกจะไม่มีคราบ ฟองติดหม้อ ประมาณ 1-2 ชั่วโมงพอน้ำซุปเข้มข้น มีกลิ่นหอม นำเลือดหมูใส่ลงไปในน้ำซุปพอสุก พร้อมเป็นน้ำซุป จัดรับประทานกับก๋วยเตี๋ยวเส้นต่างๆลวกสุกตามชอบการปรุงรสชาติ ขึ้นอยู่กับ เครื่องที่ใช้ใส่ลงไปในไข่ หากเป็นพวก เบคอน แฮม ควร ลดปริมาณการใส่ให้น้อยลง