เมี่ยงลาบ

เต้าหู้แข็งชนิดขาว	4 แผ่น
เห็ดหูหนูสดหั่นเป็นเส้น	3 ถ้วยตวง
เห็ดฟางหั่นแว่นบางๆ	6 ถ้วยตวง
ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ	1 1/2 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นละเอียด	6 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่นละเอียด	1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้	1 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว	3/4 ถ้วยตวง
ใบเมี่ยงหรือแผ่นปอเปี๊ยะแห้งชนิดกลม (สำหรับห่อลาบ)	40 แผ่น
ผักสดตามชอบ (ผักกาดหอม แตงกวา แครอท ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง เป็นต้น)

เปิดเตาต้มน้ำพอเดือดแล้วลวกเต้าหู้แค่พอสุก ตักขึ้นใส่ชามผสม แล้วใช้ส้อมยีให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ
ลวกเห็ดหูหนูและเห็ดฟาง พอสุกใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ชามผสมพร้อมเต้าหู้
ปรุงรสด้วย ซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกขี้หนูป่น ข้าวคั่ว ใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากันเเล้วพักไว้
นำใบเมี่ยง (แผ่นปอเปี๊ยะกลม) ชุบน้ำเล็กน้อยพอให้นิ่ม แล้ววางผักสดลงไป จากนั้นตักส่วนผสมลาบใส่แล้วม้วนให้แน่นเป็นแท่งกลม ให้ตัดเป็นชิ้นพอคำขณะจัดเสิร์ฟ